義大利復活節鴿子麵包 (Colomba Pasquale)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   提前一天製作液種：將水、麵粉與少量酵母混合，靜置16至24小時進行預發酵。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   隔天，在直立式攪拌機中放入麵粉、鹽、糖、酵母、香草、橙皮屑與金黃葡萄乾（可依喜好加入蜜漬香櫞），攪拌混合。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   加入前一天做好的液種、雞蛋與牛奶，攪拌並揉麵幾分鐘，直到麵團開始成形。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   在揉麵過程中逐步加入軟化奶油，繼續揉至麵團變得黏手但均勻，這是正常現象不用擔心。
   ▶ ≈1:30
5. 5
   蓋上麵團，靜置發酵數小時（可能需要長達4小時），直到麵團膨脹一倍，因為這是富含奶油、蛋與牛奶的濃鬱麵團，發酵較慢。
   ▶ ≈1:43
6. 6
   將發酵好的麵團倒在灑了麵粉的檯面上，分切成兩等份。
   ▶ ≈2:03
7. 7
   取一份麵團搓成長條狀，放入已噴油的鴿子造型模具（Colomba mold）中央；若沒有模具，可用鋁箔紙自製一個。
   ▶ ≈2:09
8. 8
   將剩下的一份麵團切成兩塊，分別放在中間長條的兩側，做成鴿子的翅膀形狀。
   ▶ ≈2:27
9. 9
   在麵團表面噴一點油，再蓋上保鮮膜，避免發酵時保鮮膜黏在麵團上，靜置發酵約一小時，直到麵團漲到模具頂部高度。
   ▶ ≈2:41
10. 10
    製作表面糖霜：將蛋白打至起泡，加入砂糖與杏仁粉拌勻。
    ▶ ≈3:06
11. 11
    將糖霜輕柔地塗抹在麵團表面，避免壓扁麵團，再撒上珍珠糖並點綴整顆杏仁。
    ▶ ≈3:13
12. 12
    放入預熱至350°F的烤箱，烘烤至表面呈金黃色即完成。
    ▶ ≈3:36