紅酒燉雞義大利麵（法式家常版可可萬麵）

步驟

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1. 1
   將培根切小塊，以小火慢煎逼出油脂，煎至微脆但不焦，取出備用。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   用培根留下的油脂炒洋蔥，加一點鹽拌炒至金黃。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   處理雞腿：去皮、去骨，並清除多餘的軟骨與脂肪，再切成適合拌麵的一口大小。
   ▶ ≈3:03
4. 4
   另起一鍋加橄欖油，將雞肉塊撒鹽及粗黑胡椒，煎至表面焦化上色（梅納反應）。
   ▶ ≈7:38
5. 5
   待洋蔥炒好後加入切塊的蘑菇，不要頻繁翻動,讓水分蒸發並使蘑菇焦糖化。
   ▶ ≈8:41
6. 6
   雞肉上色後加入大蒜與新鮮百里香拌炒片刻,避免蒜末燒焦。
   ▶ ≈12:32
7. 7
   倒入紅酒,讓酒精揮發並收汁,期間可分次加入更多紅酒,並不斷試味直到酒味變得圓潤不刺激。
   ▶ ≈13:12
8. 8
   加入月桂葉、煎好的培根,再倒入約兩杯雞高湯,蓋上鍋蓋轉小火慢燉,直到雞肉軟嫩如拉絲般。
   ▶ ≈17:36
9. 9
   燉煮同時,另外煮一鍋筆管麵至彈牙,起鍋後拌入少許奶油。
   ▶ ≈18:48
10. 10
    雞肉燉軟後,視情況加入更多雞高湯調整濃稠度,並用玉米澱粉水勾芡使醬汁能掛在雞肉與麵條上。
    ▶ ≈21:28
11. 11
    起鍋前加入白蘭地增添香氣,再取出月桂葉,最後拌入一小塊奶油增加光澤與風味。
    ▶ ≈22:06
12. 12
    將煮好的筆管麵加入雞肉醬汁鍋中拌勻,讓每根麵條都裹上濃鬱的紅酒醬汁。
    ▶ ≈25:03
13. 13
    盛盤後依個人喜好撒上巴西里碎、現刨帕馬森起司與現磨黑胡椒即可享用。
    ▶ ≈26:54