快速紅酒雞醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將培根切成小塊，用中火緩慢烹飪使其釋放脂肪。加入切碎的洋蔥，在培根脂肪中炒軟。
   ▶ ≈2:19
2. 2
   加入蘑菇，撒一點鹽幫助釋放水分。繼續炒至蘑菇釋放出大部分液體。
   ▶ ≈3:48
3. 3
   加入切碎的新鮮大蒜和新鮮百里香，輕輕炒1分鐘。
   ▶ ≈5:57
4. 4
   在平底鍋中加熱澄清奶油或大蒜油至365°F。將雞胸肉皮面朝下放入鍋中煎至金黃。
   ▶ ≈7:09
5. 5
   翻轉雞胸肉，然後轉移到預熱至365-375°F的烤箱中烹飪，直至內溫達到155°F。
   ▶ ≈7:48
6. 6
   將紅葡萄酒倒入醃料中，使其煮沸並減少一半以濃縮風味並軟化酒的尖銳味道。
   ▶ ≈8:26
7. 7
   一旦紅酒減少並嚐起來很好，加入雞高湯並再煮1分鐘。
   ▶ ≈12:55
8. 8
   將玉米澱粉與水混合成奶油狀濃稠度。當醬汁沸騰時，慢慢加入一點點，直到達到所需的稠度。
   ▶ ≈15:01
9. 9
   加入新鮮切碎的香芹和少量黃油。將黃油融入醬汁中使其光滑，然後加入一小撮干邑白蘭地以增加風味深度。
   ▶ ≈15:40
10. 10
    將雞胸肉擺盤，旁邊放上馬鈴薯泥。可用炒熟的芥蘭和新鮮香芹裝飾。最後用紅酒醬淋在雞和馬鈴薯上。
    ▶ ≈17:56