玉米野菇炊飯

步驟

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   選擇帶殼、外殼呈深綠色、鬚鬚帶咖啡色的新鮮玉米。剝去外殼，清洗乾淨後用刀沿著玉米邊緣向下切，將玉米粒切下來。玉米梗保留備用。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   準備菇類，切成對半再對半，去除根部後，用手分成小朵。菇類不需要清洗以保留香味。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   以中火加熱鑄鐵鍋，冷鍋時放入菇類，讓其緩慢釋放水分。用鍋鏟輕輕壓菇，煎出焦香的表面。撒入鹽和白胡椒粉調味。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   淋入適量橄欖油拌勻，然後放入玉米粒炒勻。讓玉米粒煎出微微焦香，期間適當翻動確認狀況。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   倒入醬油和味醂，快速拌炒均勻，讓每一粒玉米和菇都均勻吸附醬汁。炒至醬汁吸收完畢，表面微微焦香後關火。
   ▶ ≈2:53
6. 6
   將浸泡30分鐘的米瀝乾水分後，倒入鑄鐵鍋或電子鍋中。倒入昆布柴魚高湯（或清水），加入10毫升醬油調味。
   ▶ ≈3:20
7. 7
   將炒好的玉米和菇類均勻鋪在米粒上，不讓米粒外露。放上保留的玉米梗，蓋上鍋蓋，以中火加熱至液體沸騰。
   ▶ ≈3:58
8. 8
   轉小火，煮9至10分鐘。關火後不要馬上開蓋，再悶15分鐘使米飯充分吸收湯汁。
   ▶ ≈4:26
9. 9
   開蓋後取出玉米梗，用飯匙輕輕拌鬆米飯。如喜歡，可趁飯還熱時拌入無鹽奶油增添奶香風味。
   ▶ ≈4:54