玉米濃湯（法式）

步驟

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1. 1
   在中火上融化牛油。牛油完全融化後，減小火力並一次性加入等量的麵粉，攪拌混合成糊狀，製作油麵糊（roux）。
   ▶ ≈1:53
2. 2
   在低火上煮油麵糊約2分鐘，使其冒泡。然後關火，讓其完全冷卻。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   在牛奶中加入月桂葉、丁香、蒜和少許鹽，使其增添風味。加熱牛奶至開始冒煙即可，勿令其沸騰，然後關火。
   ▶ ≈3:04
4. 4
   用篩子過濾溫牛奶，然後逐次將其倒入冷卻的油麵糊中。先倒入約一半，用打蛋器充分混合，確保沒有結塊，再倒入剩餘的牛奶，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:56
5. 5
   轉至中火，將混合物加熱至沸騰，期間不時攪拌以防粘鍋。沸騰後最多再煮2分鐘，直至醬汁變得細膩並能均勻覆蓋湯匙。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   嚐一下白醬，調整鹽味至適度，使其有輕微的風味。關火，加入玉米罐頭（約600克或更多，視個人喜好），混合均勻。
   ▶ ≈5:13
7. 7
   用浸入式攪拌機將整個混合物混合至光滑細膩的狀態。
   ▶ ≈5:49
8. 8
   將混合物通過篩網過濾到另一個鍋中，以去除玉米渣和任何粗糙的顆粒。用湯匙輕輕按壓，確保所有細膩的濃湯都通過篩網，丟棄殘留物。
   ▶ ≈6:28
9. 9
   以中火重新加熱濃湯。根據個人喜好，加入50至100毫升淡奶油（或牛奶），調整濃稠度。加入1至2湯匙奶油、適量鹽，以及現磨的白胡椒粉來平衡玉米的甜味。
   ▶ ≈7:21
10. 10
    嚐一下濃湯，根據需要調整鹽、奶油和白胡椒粉的份量，直至風味均衡。盛入溫熱的碗或湯盤中，視需要用新鮮玉米粒、香芹或黑胡椒裝飾。
    ▶ ≈9:33