科西嘉檸檬鼠尾草燉雞

步驟

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1. 1
   將檸檬皮輕輕刨下表層黃色部分（避免刨到白色苦皮），再將檸檬對切榨汁並過濾去籽。
   ▶ ≈2:13
2. 2
   摘下新鮮鼠尾草嫩葉，大蒜拍碎，洋蔥切細丁，備好所有食材。
   ▶ ≈3:04
3. 3
   雞肉兩面用鹽和胡椒調味，再薄薄裹上一層麵粉，幫助表面乾爽防沾鍋並增加後續醬汁稠度。
   ▶ ≈3:38
4. 4
   鍋中加入橄欖油，中火將雞肉各面煎至金黃焦香，約6-7分鐘後取出備用；若使用雞骨架，同樣煎香備用。
   ▶ ≈4:19
5. 5
   用鍋中餘油炒香洋蔥，慢煮約15分鐘至微焦糖化，若開始變太深色就用白酒嗆鍋收汁。
   ▶ ≈5:47
6. 6
   把煎好的雞肉放回鍋中，加入水（或雞高湯）、檸檬皮屑、鼠尾草葉、粉紅胡椒粒、大蒜及檸檬汁，攪拌均勻。
   ▶ ≈6:32
7. 7
   半蓋鍋蓋，煮沸後轉小火慢燉；雞胸約15分鐘先取出保溫，雞腿續煮至約25分鐘後取出。
   ▶ ≈7:41
8. 8
   取出所有雞肉保溫後，將鍋中湯汁以大火收乾至約一半份量，濃縮出焦香風味。
   ▶ ≈8:53
9. 9
   加入鮮奶油，再次大火收汁約3分鐘，讓醬汁變得濃鬱滑順。
   ▶ ≈10:15
10. 10
    轉小火，拌入帕馬森起司調味（起司本身鹹味足夠，可不必再額外加鹽），試味後依喜好調整。
    ▶ ≈10:29
11. 11
    將雞肉放回醬汁中,用湯汁淋覆雞肉使其入味均勻。
    ▶ ≈11:33
12. 12
    盛盤後以新鮮鼠尾草葉、檸檬片、額外帕馬森及胡椒粒裝飾即可上桌。
    ▶ ≈12:06