科西嘉風燉兔

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將兔肉切成塊狀，用鹽和黑胡椒調味。如果希望，可輕輕裹上麵粉。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   在大型鑄鐵鍋中用中火加熱奶油和橄欖油，然後將兔肉分塊放入，每一塊都要煎至微微焦黃色澤。取出並暫時放置一旁。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   在同一個鍋中用剩餘的奶油炒煙燻培根幾分鐘，然後加入蒜頭和洋蔥。以中火慢慢煮洋蔥，使其輕輕上色，約十分鐘。
   ▶ ≈3:01
4. 4
   加入蔬菜高湯或水來解析鍋底的焦香部分，然後加入番茄醬、刺山柑和橄欖，攪勻。
   ▶ ≈3:41
5. 5
   倒入白葡萄酒，提高火力加熱，使醬汁能夠適度濃縮。
   ▶ ≈4:12
6. 6
   將已焦黃的兔肉塊放回鍋中，連同兔骨架一起，使肉能夠吸收額外風味。
   ▶ ≈4:30
7. 7
   在煮沸前加入迷迭香和香芹，將火轉至最小，蓋上鍋蓋，悶煮四十五分鐘至一小時。兔肉應該趨向軟爛，尤其是較硬的野生兔需要更久的時間。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   開啟鍋蓋檢查兔肉的熟度。如果肉仍然很韌，請繼續煮至其變得軟嫩，可輕鬆從骨頭脫落。
   ▶ ≈5:56
9. 9
   品嚐並調整風味。兔肉應具有獨特的野味，與橄欖、刺山柑和白酒的風味融合。可作為主選單獨享用，或搭配義大利麵。
   ▶ ≈7:32