農家小炒肉

步驟

1. 1
   將青椒清洗並用手指尖或工具敲擊表面，這是中式烹飪的技巧，能讓風味更好地釋放。將10粒大蒜剝皮後粗粒切，備用。
2. 2
   將木耳菇浸泡在清水中約20分鐘至復水。如果找不到木耳菇，可用薄切的香菇片替代。
3. 3
   將7盎司豬肩肉切成薄片。
4. 4
   將豬肉用½湯匙生抽、½茶匙老抽、¼茶匙白胡椒粉、1.5茶匙玉米澱粉和1湯匙中式烹飪酒醃製，混合均勻。淋入1湯匙蔬菜油並攪拌，使肉片分散開來，防止粘連。靜置備用。
5. 5
   將4盎司豬腩肉切成薄片。
6. 6
   將火爐溫度調至高，預熱鑊至冒煙。淋入少量烹飪油，放入豬腩肉。轉至中-低火，攪炒數分鐘直到豬油溢出並呈現金黃酥脆的狀態。將豬油渣盛起，但保留油份在鑊中。
7. 7
   重新調至高火，加入醃製好的豬肉，攪炒數分鐘直到肉色改變。將肉從鑊中盛起，但保留油份。
8. 8
   在同一鑊中加入大蒜、青椒和木耳菇。保持高火，利用猛火的熱力來炒香所有材料，這樣能達到「鑊氣」效果——一種輕微的燻香和烤香風味，同時保持食材的爽脆口感。
9. 9
   將之前盛起的豬肉和豬油渣加回鑊中。加入1湯匙生抽和1湯匙蠔油，快速混合所有材料。嚐試調整口味，然後立即上菜。