奶油洋蔥湯

步驟

1. 1
   洋蔥從根部到莖部縱向切割，然後切成薄條，再切成適合湯匙盛裝的小塊。
2. 2
   清潔韭蔥，縱向切半並沖洗，然後切成薄片。紅蔥頭用同樣方式處理，切成相同大小的碎片。
3. 3
   在煎鍋中分批將洋蔥放入中高火焙炒至金黃色，分批操作以確保適當焙炒而非蒸烤。
4. 4
   在大鍋中用奶油在溫和火候下輕輕炒軟韭蔥和紅蔥頭。
5. 5
   將焙炒好的洋蔥加入鍋中，加入蒜末和新鮮切碎的百里香，攪拌均勻。
6. 6
   加入切丁的馬鈴薯、牛高湯、雞高湯和蔬菜高湯，以鹽和黑胡椒調味。
7. 7
   燉煮約90分鐘，直到馬鈴薯非常軟嫩，洋蔥完全變軟。
8. 8
   預留一些煮好的洋蔥和紅蔥頭片用於裝飾，用奶油溫和烹飪至少30分鐘至焙炒但不焦。
9. 9
   用浸入式攪拌棒將湯打成光滑細緻的質地。如用一般果汁機，分批操作，攪打5-10分鐘至非常光滑。
10. 10
    加入波特酒和雪莉酒（如使用）增加風味深度，加入濃鮮奶油並輕輕攪拌混合。
11. 11
    品嚐並根據需要調整調味。湯應該有豐富的奶油質地，覆蓋在舌頭上。如需要，可加入更多高湯或繼續燉煮以達到理想濃度。
12. 12
    將麵包片烤至金黃，撒上帕瑪森起司製作麵包丁。將湯盛入碗中，在上方放上預留的焙炒洋蔥和麵包丁。