法式奶油泡芙

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將全脂牛奶和重奶油倒入中等大小的鍋中。從香草豆中刮出種子（或使用香草提取物），加入牛奶混合物中。用中大火加熱至沸騰，偶爾攪拌，然後關火讓其稍微冷卻以讓香草風味充分浸泡。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在另一個碗中，用細砂糖、玉米澱粉、鹽和蛋黃混合。用氣球形打蛋器充分混合，確保玉米澱粉沒有結塊，混合物呈現淡黃色。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   為了防止蛋黃被過熱凝固（溫度調節），緩慢將半杯熱牛奶混合物倒入蛋黃混合物中，邊倒邊不斷攪拌。然後將溫暖的蛋黃混合物緩慢倒回鍋中的熱牛奶。
   ▶ ≈4:03
4. 4
   將混合物用細篩網篩過，回到鍋中以去除香草豆和任何結塊。在中大火上加熱，持續攪拌直到混合物變濃並出現較大的氣泡（而不是細小的氣泡），約5-10分鐘。
   ▶ ≈5:07
5. 5
   關火，加入1湯匙無鹽黃油，攪拌至完全融化。黃油會使蛋黃醬變得更加絲滑。將蛋黃醬轉移到一個碗中，用保鮮膜或烘焙紙貼著表面，防止形成硬膜，然後放入冰箱冷卻至少2小時或隔夜。
   ▶ ≈7:03
6. 6
   準備泡夫麵團：將1杯水、0.5杯黃油（切成小塊）、1.5湯匙糖和0.5茶匙鹽倒入一個中等大小的厚底鍋。在中大火上加熱至沸騰。黃油熔化後，加入1杯麵粉，攪拌1分鐘直到形成一個光滑的球狀麵團。
   ▶ ≈9:15
7. 7
   將鍋放回中火上，繼續攪拌1分鐘以煮乾麵團。然後將麵團轉移到配備槳葉攪拌配件的立式攪拌機中，以中低速攪打約2分鐘以冷卻。
   ▶ ≈11:52
8. 8
   一次添加3-4個室溫蛋，每次在加下一個蛋前充分混合。每添加一個蛋後，麵團應變得更光滑、更容易伸展。蛋的數量取決於你所需的正確濃度——麵團應該從攪拌槳上緩慢優雅地下滑，既不應該太厚也不應該太稀。
   ▶ ≈13:34
9. 9
   將泡夫麵團轉移到裝有圓形或星形開口裱花嘴的裱花袋中。在鋪有烘焙紙的烤盤上，每隔2英寸擠出約2英寸寬、1英寸高的麵團堆。用蘸水的手指輕輕按下任何尖峰，使表面平滑。
   ▶ ≈15:47
10. 10
    將烤箱預熱至425°F。烤泡芙約20分鐘至金黃色和蓬鬆。然後取出，用牙籤在每個泡芙側面戳一個小洞以釋放蒸汽。放回烤箱再烤3分鐘至完全酥脆。轉移到冷卻架上完全冷卻。
    ▶ ≈18:40
11. 11
    當蛋黃醬冷卻和泡芙冷卻後，將1杯重奶油打至軟峰。然後輕輕地將打發的奶油折入蛋黃醬中，直到沒有白色條紋為止，使混合物變得更輕盈。
    ▶ ≈19:59
12. 12
    將蛋黃醬奶油混合物轉移到配備星形裱花嘴的裱花袋中。用鋸齒式動作將每個泡芙切開，像三明治一樣分成兩半。用蛋黃醬奶油混合物在中間擠上適量餡料，然後蓋上頂部。
    ▶ ≈21:43
13. 13
    最後，在每個填充好的泡芙上輕輕撒上糖粉。泡芙最好在組裝後幾小時內享用。任何剩餘的可以儲存在密封容器中冷藏，最長可儲存2天。
    ▶ ≈23:31