蘋果酒燉韭蔥

步驟

1. 1
   準備韭蔥：修剪根部，移除綠色部分（可用於湯或高湯），然後輕輕沖洗去除內部泥沙。薄切清潔後的韭蔥和紅蔥頭。
2. 2
   用杵臼將香菜籽壓碎以釋放香味。
3. 3
   在高邊的煎鍋或平底鍋中以中火加熱半湯匙橄欖油和全部奶油。待奶油起泡後，加入紅蔥頭並煮約一分鐘。
4. 4
   逐次加入韭蔥，以免堆積。輕輕混合，繼續加入所有切好的韭蔥。
5. 5
   加入鹽、黑胡椒和壓碎的香菜籽。輕輕混合以確保調味均勻。
6. 6
   倒入200毫升蘋果酒。以中火繼續烹飪，讓韭蔥出水（在法文中稱為'fer lipo'），烹飪時不應焦化。
7. 7
   將火轉至低溫，以文火燉煮15至20分鐘。檢查韭蔥是否完全熟透——它們應該變得非常軟。必要時再多煮5到7分鐘，直到液體幾乎完全蒸發。
8. 8
   當韭蔥完全煮透且液體幾乎消失後，加入2至3湯匙鮮奶油（或依個人口味增加）。輕輕混合2至4分鐘，直到奶油融合且質地絲滑。
9. 9
   關火。試嚐調整鹽和黑胡椒，然後將這道蘋果酒燉韭蔥（法文稱為'fondue of leeks'）盛盤。可與煎鮭魚或其他魚類搭配。