奶油蘆筍布丁

步驟

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1. 1
   在鹽水中汆燙蘆筍，移除表面汙垢和微生物，使顏色更鮮豔並減緩營養流失。同時汆燙義大利歐芹、豌豆苗和細香蔥。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將蘆筍斜切，保留莖部用於布丁餡料，頂部用於擺盤裝飾。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   將酸奶油、新鮮奶油起司、蛋黃、檸檬皮和檸檬汁混合均勻，加入汆燙過的蘆筍莖，並用鹽、黑胡椒和塔巴斯科辣醬調味。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   將布丁糊倒入微波安全保鮮膜鋪墊的長形烤模中，放入水浴中烘烤一小時；或使用圓形矽膠蛋糕模，烤後冷卻並冷藏過夜。
   ▶ ≈1:31
5. 5
   布丁脫模前，撒上帕瑪森起司粉幫助脫模，圓形布丁需先冷凍一小時。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   去除蝦的頭部，從頸部開始剝去外殼直至尾部，用銳利的刀子小心地將沿著背部的黑色腸線抽出。保留蝦頭和殼以製作海鮮醬。
   ▶ ≈2:37
7. 7
   將先前汆燙過的香草（歐芹、豌豆苗、細香蔥）與自製雞湯、橄欖油和奶油混合，用鹽和黑胡椒調味。上菜時加熱至沸騰並稍微濃縮。
   ▶ ≈3:05
8. 8
   在熱煎鍋中加入橄欖油，將蝦在兩面各煎3分鐘。用醬油起鍋，加入蘆筍頂部完成烹飪。
   ▶ ≈3:31