花椰菜馬鈴薯濃湯

步驟

1. 1
   準備洋蔥：將洋蔥剖半，切成小丁。若怕刺激眼睛，可先沖冷水或冷藏後再切。
2. 2
   準備馬鈴薯：削皮後對半切再對半切，或用滾刀法切成小塊，便於翻炒和均勻受熱。
3. 3
   準備大蒜：蒜頭2-3瓣剁成蒜末，蒜苗保持整株備用。
4. 4
   準備花椰菜：整朵浸泡清洗，然後逐朵分切。梗部分削去外皮，保留嫩心，切成細丁。
5. 5
   起鍋放入適量橄欖油，先炒蒜苗釋放香味。
6. 6
   加入蒜末爆香，聞到蒜香後放入洋蔥丁，炒至洋蔥呈半透明且微微金黃。
7. 7
   撒入鹽、胡椒和綜合香料調味，加入一小塊奶油增加奶香。
8. 8
   奶油融化後放入馬鈴薯丁，翻炒至蔬菜和馬鈴薯充分混合，炒至鍋內乾爽。
9. 9
   淋入白酒激發香氣，用鍋邊颳起鍋底焦香。馬鈴薯無需完全軟化，表面看起來透明即可。
10. 10
    倒入1000-1500毫升加熱好的高湯，攪拌均勻。湯滾後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘。
11. 11
    關火讓湯稍微放涼。將湯倒入調理機中打成濃湯，倒回鍋中。
12. 12
    用少量水將花椰菜浸沒，加鹽，煮沸後蒸煮2-3分鐘至喜愛的軟硬度。立即放入冰水冷卻，保持脆綠。
13. 13
    濃湯重新加熱至中小火。若太濃可加入更多高湯調整濃度。加入花椰菜心，稍微攪拌，勿過度烹煮。
14. 14
    將剩餘花椰菜粗略切碎加入，關火。用綜合香料裝飾，即完成。