奶油雞肉餃

步驟

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1. 1
   將烤箱預熱至攝氏205度（華氏400度）。
2. 2
   在雞腿兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。放入烤箱烤約30分鐘，直到雞肉熟透且油脂充分滲出。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   趁雞肉烤製期間，將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔和茴香切成中等大小的丁，並將蒜瓣壓碎。
   ▶ ≈0:48
4. 4
   在一個大的厚底鍋中以中火融化一根黃油，加入切好的蔬菜、蒜末和一小撮鹽。不斷攪拌約6至8分鐘，直到蔬菜軟化並釋放出水分，但不上色。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   加入中筋麵粉並攪拌均勻形成麵糊。倒入白葡萄酒，用湯匙刮鍋底去除粘著物，烹飪約30秒鐘以去除酒的生味。
   ▶ ≈3:00
6. 6
   加入雞高湯、鮮奶油、百里香、月桂葉和家禽調味粉。充分混合所有材料。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   將烤好的雞腿切成咬大小的塊狀。加入鍋中並倒入冷凍豌豆。以中低火燉煮約5分鐘，期間不斷攪拌並刮鍋底，防止麵粉汁液粘底。
   ▶ ≈4:05
8. 8
   在另一個碗中混合餃子的乾性材料：中筋麵粉、粗鹽、泡打粉和黑胡椒。逐漸倒入融化的黃油和牛奶，輕輕攪拌直到剛好混合，避免過度攪拌以免形成筋性。
   ▶ ≈5:56
9. 9
   嚐一下雞肉混合物的味道，並根據需要調整鹽的用量。
   ▶ ≈6:45
10. 10
    用兩支小湯匙將餃子麵糊分次倒入鍋中，製作12至16個餃子。用雙湯匙塑形法（quenelle）製作均勻大小的圓形餃子。
    ▶ ≈7:06
11. 11
    降低火力至低火，蓋上鍋蓋，燉煮約15分鐘，直到餃子膨脹並完全熟透。
    ▶ ≈7:39
12. 12
    將一個餃子舀出切開檢查熟度。餃子應該蓬鬆柔軟，內部完全熟透，不應該有黏糊感。
    ▶ ≈7:51