奶油雞配檸檬香菜飯

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切成薄片，然後逆著紋理切成細條。放入碗中備用。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   將雞肉浸水（水化處理）：加入鹽、新鮮研磨的黑胡椒，然後分次逐漸加入6-8湯匙水。用湯匙背部在每次加水後用力攪拌，使雞肉逐漸吸收水分，表面變得略微粘稠，呈現類似蛋白的質地。重複3-4次直到雞肉看起來充分水化且有淡淡的類蛋白質感的裹層。
   ▶ ≈2:42
3. 3
   加入1茶匙油和2湯匙玉米澱粉到水化的雞肉中，充分混合至形成輕微裹層。
   ▶ ≈3:34
4. 4
   在平底鍋中用大火加熱1-2湯匙油。油熱後，加入1湯匙切碎的蒜末和2根切碎的青辣椒，簡單炒一下但不要過度烹飪。
   ▶ ≈5:20
5. 5
   將水化的雞肉加入平底鍋中，用大火炒至剛好熟透但仍保持多汁。期間不斷攪拌，4-5分鐘內完成。雞肉熟透後立即盛入碗中。
   ▶ ≈5:35
6. 6
   製作奶油醬：在另一個鍋中加熱2湯匙黃油至融化。將火調至小火，加入2湯匙麵粉。在小火上不斷攪拌麵粉，直至呈現沙粒狀質地。
   ▶ ≈6:05
7. 7
   分2-3次逐漸加入500毫升牛奶，每次加入後用打蛋器充分攪拌。颳去鍋邊確保沒有結塊。待前幾批平滑後，將剩餘牛奶一次性加入，攪打至完全光滑無結塊的醬汁。
   ▶ ≈7:06
8. 8
   將煮好的雞肉加回醬汁中，加入鹽、一小撮牛至、一小撮紅辣椒片和新鮮研磨的黑胡椒。充分混合並烹飪1-2分鐘。嚐一下並調整鹽的份量。
   ▶ ≈8:13
9. 9
   製作檸檬香菜飯：在平底鍋中加熱2湯匙黃油和1茶匙油至黃油融化。加入1湯匙切碎的蒜末、1根切片洋蔥、一小撮牛至和一小撮紅辣椒片。用大火烹飪至蒜末熟透且洋蔥開始呈淺金褐色。
   ▶ ≈8:58
10. 10
    加入一大把切碎的新鮮香菜，輕輕攪拌。
    ▶ ≈9:29
11. 11
    加入3-4杯煮熟的米飯和一小撮鹽，充分混合。
    ▶ ≈9:40
12. 12
    關閉火焰。加入1個檸檬的黃色皮屑（避免白色部分，因為會帶來苦味），然後擠入1/2個檸檬的汁液。根據口味加鹽，充分混合使米飯均勻裹上調味料。煹飪3-4分鐘，完成。
    ▶ ≈9:59