香濃淡菜蛤蜊青醬義大利麵

步驟

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1. 1
   清理淡菜:撕掉外殼上的鬚狀纖維(足絲),並用刀刮除表面雜質。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將淡菜放入鍋中,立刻蓋上鍋蓋,煮約5分鐘,期間不時搖動鍋子,直到殼開啟。
   ▶ ≈0:19
3. 3
   將煮熟的淡菜放入碗中放涼,並用細篩網過濾煮汁備用。
   ▶ ≈0:31
4. 4
   用同一個鍋子煮蛤蜊(記得事前已用鹽水浸泡約1小時吐沙),同樣蓋鍋搖動數分鐘至開殼。
   ▶ ≈0:38
5. 5
   將蛤蜊瀝出放入碗中,並同樣過濾其煮汁。
   ▶ ≈0:55
6. 6
   洗淨鍋子,倒入少許橄欖油加熱,放入巴西里梗與一瓣大蒜爆香。
   ▶ ≈1:01
7. 7
   加入番茄泥,並用少許水沖洗容器以免浪費,再加入番茄濃縮膏增加濃鬱感,攪拌均勻後小火煮約15分鐘。
   ▶ ≈1:08
8. 8
   趁醬汁熬煮時,將放涼的淡菜與蛤蜊去殼,留下少許帶殼的作為擺盤裝飾。
   ▶ ≈1:23
9. 9
   製作巴西里油:將洗淨的巴西里葉與橄欖油放入攪拌機中打成翠綠色的油,增添香氣與色澤。
   ▶ ≈1:36
10. 10
    煮一鍋滾水煮寬扁麵(linguine),不要加鹽,因為之後會用海鮮煮汁調味。
    ▶ ≈1:50
11. 11
    取出醬汁中的巴西里梗與大蒜,將煮至半熟的麵條瀝出直接放入醬汁鍋中。
    ▶ ≈2:02
12. 12
    加入淡菜與蛤蜊的過濾煮汁,讓麵條在醬汁中繼續煮熟,這樣能讓成品更加濃鬱滑順。
    ▶ ≈2:08
13. 13
    關火後拌入巴西里油,讓醬汁呈現漂亮的翠綠色。
    ▶ ≈2:20
14. 14
    加入去殼的淡菜與蛤蜊拌勻,如果醬汁太濃稠可加一點煮麵水調整。
    ▶ ≈2:27
15. 15
    最後擺上先前保留的帶殼淡菜與蛤蜊作裝飾,即可享用這道濃鬱鮮美的海鮮義大利麵。
    ▶ ≈2:41