奶油牛肝菌烤飯

步驟

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   清潔牛肝菌：修剪莖部底部，輕輕剝去足部外層以移除任何殘留的泥土和褐色斑點。可用乾刷或輕輕浸泡在水中清洗，但洗後務必充分擦乾。
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   準備牛肝菌：將一些莖部切成小立方體用於烤飯。保留最好的牛肝菌，用橄欖油、壓碎的蒜和百里香慢煮，直到變得柔軟鮮美，供後來盛盤使用。
3. 3
   準備高湯：在單獨的鍋中保持熱的雞高湯（或用乾牛肝菌製成的牛肝菌高湯）在低溫下待用。
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   軟化洋蔥：中火融化牛油，加入洋蔥/紫蔥和蘑菇立方體，溫和地烹飪約5分鐘至軟透。
5. 5
   加入米粒：加入烤飯米，用油脂充分拌勻米粒。烹飪約3分鐘，直到米粒邊緣略呈透明。
6. 6
   加白酒：倒入白酒，持續攪拌米粒直到酒液被完全吸收。
7. 7
   逐步加入高湯：開始每次加入一勺熱高湯，頻繁攪拌。在加入更多高湯前，讓米粒完全吸收液體。持續此過程約18至20分鐘，直到米粒完全軟化但仍有輕微咬勁。
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   最後調味：關閉火焰，加入牛油、刨碎的帕馬森芝士，以鹽和黑胡椒粉調味。
9. 9
   盛盤與裝飾：將烤飯盛入碗中，藝術地重疊擺放已煮軟的牛肝菌切片和生牛肝菌薄片。灑上新鮮帕馬森芝士，淋上用來烹飪牛肝菌的橄欖油。