奶油蔬菜湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將洋蔥與蘑菇切好，放入鍋中拌炒，加一點鹽幫助逼出水分，炒至水分收乾、質地變好。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   加入切薄片的大蒜略炒約一分鐘，注意不要炒焦，接著放入新鮮鼠尾草與迷迭香等香草。
   ▶ ≈2:25
3. 3
   放入洗淨切好的韭蔥（蔥白及淺綠部分）、青蔥、紅甜椒與切小塊的西洋芹拌炒。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   加入切好的紅蘿蔔、地瓜與馬鈴薯塊，讓所有蔬菜都下鍋。
   ▶ ≈4:19
5. 5
   倒入蔬菜高湯或雞高湯，湯汁需蓋過蔬菜再多一點，因為馬鈴薯會釋出澱粉使湯變濃。
   ▶ ≈4:58
6. 6
   煮滾後轉小火燉煮，直到所有蔬菜變軟，大約需要一小時到一個半小時，視蔬菜切塊大小而定。
   ▶ ≈6:57
7. 7
   用叉子測試蔬菜是否熟透，特別檢查紅蘿蔔與地瓜，因為它們最慢熟。
   ▶ ≈7:28
8. 8
   若想要更濃鬱滑順的口感，將麵粉過篩加入少量高湯或湯汁中，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒。
   ▶ ≈8:04
9. 9
   將調好的麵糊倒回湯鍋中拌勻，並加入適量鮮奶油調整濃稠度與風味。
   ▶ ≈10:24
10. 10
    讓湯持續小滾煮約10到15分鐘，讓麵粉的生粉味完全煮掉。
    ▶ ≈11:15
11. 11
    若想要更濃稠，可將玉米粉與冷水以一比一調勻，趁湯滾燙時少量加入攪拌，直到達到理想濃稠度；若太濃可加高湯稀釋。
    ▶ ≈11:44
12. 12
    最後試味，依喜好調整鹽與胡椒，也可以加入冷凍玉米增添風味後即可享用。
    ▶ ≈12:33