香脆豉魚辣醬（Sambal Bilis Sira Rangup）

步驟

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1. 1
   準備磨細的材料：將洋蔥、紅蔥頭、薑和蒜頭粗切後放入料理機，磨至完全細滑。
   ▶ ≈1:14
2. 2
   處理乾辣椒：剪碎乾辣椒並去籽（以減少苦味和籽粒），放入鍋中加水煮至軟化，再用少量水磨細。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   清理豉魚：將豉魚縱向切開，去除內臟後仔細洗淨，然後徹底曬乾至完全無水分。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   清理花生：用水快速沖洗花生以去除灰塵，但不要提前過度沖洗，只在準備炸之前再洗一次。
   ▶ ≈3:05
5. 5
   炸花生：在鍋中倒入充足的熱油，放入洗淨的花生，轉中小火並不斷攪拌，直至顏色變亮，外殼呈皺紋狀且乾爽。試嚐一顆，外脆內稍柔軟即可起鍋瀝乾。
   ▶ ≈3:32
6. 6
   炸豉魚：確保油充分加熱，分批小量炸豉魚（避免一次放太多），不斷攪拌至發出脆爆聲。可在炸程中加入少量醋以增加香脆感。待發出劈啪聲且油漸少時即可起鍋瀝乾，分批重複直至完成。
   ▶ ≈4:50
7. 7
   開始製作辣醬：在鍋中重新加熱之前的油（或加入新油），放入磨細的洋蔥、薑和蒜頭，持續炒至洋蔥的水分完全蒸發。
   ▶ ≈5:38
8. 8
   加入磨細的辣椒：倒入磨細的辣椒，不斷攪拌直至辣椒吸收油脂並開始變乾，散發香氣。
   ▶ ≈6:08
9. 9
   加入調味料：依序加入羅望子汁（或乾羅望子皮）、棕櫚糖和鹽，用小火繼續炒至色澤變深，油脂上浮。這個過程約需1小時。
   ▶ ≈6:26
10. 10
    完成調理：加入豉魚高湯塊和冰糖（若使用），確保辣醬達到半乾半油的理想濕度——既要保持油潤但不過濕，以便與豉魚和花生混合後保持香脆。
    ▶ ≈7:42
11. 11
    分離油脂：將辣醬完全冷卻後，輕輕推至鍋邊，讓多餘的油脂流向底部，小心倒出多餘的油（但保留一些油以保持風味和濕度）。
    ▶ ≈8:12
12. 12
    混合所有材料：將冷卻的辣醬輕輕與炸好的豉魚和花生混合，用手或勺子輕輕攪拌至均勻分佈，避免壓碎豉魚。
    ▶ ≈8:25
13. 13
    裝瓶儲存：將完成的豉魚辣醬盛入密閉容器，分裝至小容器可更有效地保持香脆口感。在陰涼乾燥的地方儲存，可維持1個月以上。
    ▶ ≈9:07