脆皮中式炸豆球

步驟

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1. 1
   用食品料理機細切40克蒜頭、25克薑和15克青辣椒，直到細碎均勻。留1湯匙混合物供炸豆球使用，其餘用於製作醬汁。
   ▶ ≈2:35
2. 2
   修剪高麗菜莖部，切成兩半並移除心芯。粗切成塊狀，加入食品料理機中分批細切，轉移至大碗中。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   將1湯匙蒜薑辣椒混合、1茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉和1茶匙白醋加入高麗菜中。充分混合，蓋上並靜置10-15分鐘，讓高麗菜釋放水份。
   ▶ ≈4:00
4. 4
   將油加熱至155-160°C。將高麗菜和釋放的水分加入80克中筋麵粉和50克玉米澱粉，混合均勻。逐次加入50-100毫升水直到達到滴落的濃稠度。加入數滴橘色和紅色有機食用色素，混合至深橘紅色。
   ▶ ≈9:54
5. 5
   小心地用手指或湯匙將少量麵糊滴入熱油中。初期不要攪拌，讓其定型後再輕輕攪拌。在中小火上炸7-8分鐘，直到深金色且完全脆化。用篩網取出並充分瀝油。
   ▶ ≈11:53
6. 6
   在平底鍋中用高溫加熱2湯匙油。加入剩餘的蒜薑辣椒混合物炒約30秒。加入3湯匙紅辣椒醬、2湯匙番茄醬、1/2茶匙淡醬油、1茶匙白醋、1撮糖、1撮白胡椒粉和適量鹽。充分混合並讓所有食材滋滋作響。
   ▶ ≈6:42
7. 7
   加入250毫升熱水，充分攪拌並將醬汁煮至沸騰。準備1湯匙玉米澱粉與2-3湯匙水混合的漿液，倒入並立即攪拌。煮2-3分鐘直到醬汁略微變稠。調整鹽度，關火，讓醬汁在碗中冷卻至室溫。冷卻後會變濃稠且易於盛取。
   ▶ ≈7:09