蛋酥絲瓜

步驟

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   選擇新鮮絲瓜：挑選頭部不過大、摸起來有顆粒感、顏色深綠且沉甸甸的絲瓜。
   ▶ ≈0:52
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   用鋸齒型刨刀輕輕削掉絲瓜外皮：刨掉粗皮只留薄薄一層（如面紙般），保留下層的綠色部分，這是保持脆綠口感的關鍵。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   洗淨絲瓜，去掉兩端，對切後清除籽，再切成厚片（約骨牌厚度），確保受熱均勻。
   ▶ ≈2:40
4. 4
   打入鴨蛋（或雞蛋混合物），輕輕拌勻至均勻分散。
   ▶ ≈4:40
5. 5
   將油加熱至約170-180℃。用筷子試油溫，當筷子周圍冒泡時即可下蛋。
   ▶ ≈5:52
6. 6
   從高處用漏勺慢慢倒入蛋液，邊倒邊轉圈，使蛋形成細絲。注意邊炸邊輕輕撥散，讓受色均勻，當顏色變深並酥脆時快速起鍋。
   ▶ ≈6:40
7. 7
   鍋內保留部分炸蛋酥的油，炒香蔥白，使油溫上升。
   ▶ ≈8:28
8. 8
   加入絲瓜片，用高油溫快速炒過以保持脆綠色澤。
   ▶ ≈8:40
9. 9
   倒入高湯，蓋上鍋蓋，用中火悶煮，使絲瓜的湯汁釋放出來。避免用小火，以免綠色變暗。
   ▶ ≈9:28
10. 10
    開啟鍋蓋，觀察有液汁流出時才加入鹽和白胡椒粉調味。過早加鹽會導致氧化變黑，這是常見的錯誤。
    ▶ ≈10:16
11. 11
    加入蔥綠，最後放上蛋酥絲瓜，盛盤前輕輕拌勻即可。
    ▶ ≈11:16