酥脆炸雞排 夜市風格

步驟

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1. 1
   確保雞胸肉完全解凍。將雞胸肉從中間切開但不完全切斷，使其呈蝴蝶狀展開。
   ▶ ≈1:54
2. 2
   用槌子將雞肉輕輕敲至約0.5公分厚。可在上面鋪塑膠膜或烘焙紙以方便敲打且防止粘黏。敲打後將每塊切成兩段。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   在碗中混合所有醃料：雞湯粉、蒜粉、白胡椒粉、鹽、糖、蠔油、雞蛋和水，充分攪拌至均勻。
   ▶ ≈2:37
4. 4
   將所有雞肉片完全浸入醃料中，確保每片都均勻裹上醃汁。放入冰箱醃漬至少30分鐘，最好3到4小時以增加風味和嫩度。
   ▶ ≈3:04
5. 5
   在另一個碗中混合裹粉原料：木薯粉、玉米粉、低筋麵粉、泡打粉、白胡椒粉和鹽。充分攪拌均勻。
   ▶ ≈3:26
6. 6
   在第三個碗中混合灑粉調味料：蒜粉、白胡椒粉、細糖、細鹽、雞湯粉、辣椒粉和紅椒粉。可分開放置辣椒粉和紅椒粉，以便有人不想要辣的版本時使用。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   從醃漬的雞肉中取出一片，輕輕按入裹粉混合物中，確保粉均勻貼著表面。輕壓而不過度用力，以保持粉層的蓬鬆質地。若想要更多質地，可額外灑一層粉。
   ▶ ≈4:51
8. 8
   將油加熱至170到180攝氏度。油必須充分加熱，使裹粉不會吸油且能脆爽。
   ▶ ≈5:25
9. 9
   將裹好粉的雞肉放入熱油中炸5分鐘，每15秒翻轉一次以確保顏色均勻呈金黃色。用火候中等，避免外層焦黑而內部未熟。炸至表面略顯酥脆呈金黃色時取出。
   ▶ ≈5:39
10. 10
    將炸好的雞肉放在一旁靜置約1分鐘。
    ▶ ≈6:02
11. 11
    將雞肉再次放入熱油中炸約2分鐘進行第二次炸，使外層更加脆爽。不要同時炸過多雞肉，避免油溫下降。
    ▶ ≈6:11
12. 12
    將炸好的雞肉瀝乾後立即灑上調味粉。趁雞肉還熱時灑粉，使調味料黏著並散發香氣。
    ▶ ≈6:58
13. 13
    將調味過的雞肉切成小塊，就像在夜市買的一樣。
    ▶ ≈8:18