酥脆多汁炸雞

步驟

1. 1
   在大碗或密封袋中混合白脫牛奶、辣醬和鹽，做成醃漬鹽水，也可加入酸黃瓜汁增添風味。
2. 2
   將帶骨雞肉放入鹽水中，至少浸泡30分鐘，最好冷藏隔夜，讓肉質更嫩、更多汁。
3. 3
   在大湯鍋中倒入約三英吋高的食用油，以中火慢慢加熱至約170°C（340°F）。
4. 4
   準備兩個鋪有網架的烤盤，一個墊雙層廚房紙巾用於瀝油，另一個保持乾淨。
5. 5
   在大碗中混合麵粉、玉米澱粉，以及洋蔥粉、鹽、黑胡椒、卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、芥末粉和大蒜粉，攪拌均勻做成裹粉。
6. 6
   取出醃好的雞肉，稍微瀝去多餘的白脫牛奶，裹上一層麵粉混合物，抖掉多餘的粉，放在乾淨的烤盤上。
7. 7
   若想要更多酥脆顆粒，可淋上少許剩餘的白脫牛奶到裹粉中拌勻，讓粉產生小顆粒黏附在雞肉上。
8. 8
   待油溫達到約170°C後，將每塊雞肉再次沾裹一層麵粉（第二次裹粉），準備下鍋油炸。
9. 9
   分批將雞肉放入熱油中炸至金黃酥脆，並隨時調整火力維持油溫接近170°C，避免溫度過高或過低。
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    炸至雞肉中心溫度達到74°C（165°F），雞胸約需15分鐘，雞腿排約12分鐘，翅膀與小腿約7到10分鐘。
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    若大塊雞肉外皮已上色但尚未達到內部溫度，可放入預熱180°C的烤箱中續烤10到20分鐘至熟透。
12. 12
    炸好的雞肉放在瀝油架上稍微瀝油，趁熱立即享用，外皮酥脆、內裡多汁。