炸香豬腳 淋魚露

步驟

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1. 1
   準備500克豬腳。選擇帶有豬筋的部分，這樣燉煮後會更軟嫩。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   用清水焯燙豬腳以清潔並去除豬味。加入1茶匙鹽和1茶匙白醋，白醋可使豬皮更白。
   ▶ ≈0:18
3. 3
   加入1大匙魚露到焯水中，煮沸約2分鐘以排出骨髓中的血液。
   ▶ ≈0:25
4. 4
   焯燙後徹底沖洗豬腳，切成一口大小的塊狀。
   ▶ ≈0:45
5. 5
   在鍋中加入1升清水，加入20毫升魚露、1茶匙香茅、2根切碎的紅蔥頭和0.5茶匙輕輕壓碎的黑胡椒粒。煮至沸騰後去除浮沫，蓋上蓋子以中火燉煮45分鐘直到豬腳完全軟嫩。
   ▶ ≈1:01
6. 6
   煮好後瀝乾豬腳。
   ▶ ≈1:31
7. 7
   準備魚露沾醬：將20毫升魚露、10克糖和1克黑胡椒粉混合均勻。
   ▶ ≈1:38
8. 8
   在鍋中加熱充足的油進行炸製。油熱後放入瀝乾的豬腳，用蓋子蓋住，持續炸3分鐘直到皮層酥脆蓬鬆。不要掀開蓋子，防止油四濺。待爆裂聲停止，所有豬腳皮層已完全酥脆。
   ▶ ≈1:58
9. 9
   逐個夾起炸好的豬腳，立即浸入魚露沾醬中，使每塊豬腳均勻吸收醬汁，再盛盤上菜。
   ▶ ≈2:17