涼拌炸飯佐酸肉腸 (แยมข้าวทอดแหนมคลุก)

步驟

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1. 1
   將雞蛋、紅咖哩醬、魚露、豬肉調味粉、味精、鹽、糖、豬絞肉和椰絲放入大碗，加入切絲檸檬葉，充分揉勻成餡料。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   加入熟白飯，充分拌勻讓每粒米都裹上調味餡料。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   取約手掌大小的份量，用手用力捏緊塑成球狀，避免油炸時散開，做成約10顆飯球（可依需求調整份量）。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   將在來米粉、冷水（或石灰水，可讓外皮更持久酥脆）與雞蛋混合均勻成裹炸麵糊。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   鍋中倒入棕櫚油，中火加熱至熱。將飯球快速沾裹麵糊後入鍋油炸。
   ▶ ≈3:34
6. 6
   轉中小火油炸，過程中不斷翻面，避免某一面久沉鍋底而燒焦，炸至外殼金黃酥脆即可撈出瀝油。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   利用鍋中剩餘熱油，將多餘的麵糊以線狀方式倒入油鍋，炸至金黃酥脆成麵糊碎片，撈起瀝油備用，這些碎片將用來增加沙拉的酥脆口感。
   ▶ ≈5:39
8. 8
   將泰式酸肉腸捏碎，加入炸好的飯球捏碎混合均勻。
   ▶ ≈6:05
9. 9
   加入糖、魚露、辣椒粉（依喜好調整辣度）及檸檬汁調味拌勻。
   ▶ ≈6:44
10. 10
    加入涼拌豬皮拌勻，再加入蔥花、紅蔥頭、香菜、炸花生與薑絲，混合均勻。
    ▶ ≈7:12
11. 11
    最後加入炸酥麵糊碎片拌勻，讓整道沙拉吃起來更加酥脆可口。
    ▶ ≈7:53
12. 12
    盛盤後撒上少許酥炸麵糊碎片與炸花生，並放上炸乾辣椒點綴。搭配荖葉、生菜、打拋葉、薄荷及香菜等配菜，包裹食用即可。
    ▶ ≈8:21