香炸豆腐裹魚露蔥醬

步驟

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1. 1
   準備豆腐塊，用紙巾吸乾表面水分。將每塊豆腐切成四等份，然後輕輕按壓每塊豆腐，使其略微扁平但仍保持完整，這樣有利於醃料滲入並提高炸的時候的脆度。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   準備蔥段。將蔥根部輕輕搗碎，切成小段；蔥葉部分也切成小段，分別盛放。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   製作醬汁。在碗中混合1.5湯匙魚露、3/4湯匙糖、1湯匙辣椒醬、3湯匙水、一小撮味精和黑胡椒粉。如果喜歡吃辣，可以加入切碎的辣椒。充分攪拌醬汁使其均勻。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   用中火加熱油鍋。將豆腐片逐個放入油中炸，火候要適中偏大，使豆腐外層快速變成金黃色。用有柄的鍋鏟輕輕翻轉豆腐，避免破損。炸至外層呈金黃褐色、邊緣酥脆即可盛起。
   ▶ ≈2:25
5. 5
   在同一個鍋中加入少量油，轉小火。將蔥根部放入香氣浮出，然後倒入準備好的醬汁，讓醬汁煮沸並均勻。加入炸好的豆腐和蔥葉，快速翻炒幾十秒鐘，使醬汁均勻包裹豆腐，然後立即關火以保持豆腐的脆度。
   ▶ ≈3:16