香脆印度扁豆佐米飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在一鍋水中煮褐色扁豆10-12分鐘至al dente（保持咬勁），或法國綠扁豆需17-20分鐘。同時用電鍋或喜歡的方式煮白米飯。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   薄切紅蔥和大蒜；去皮薑片，切成火柴狀；切塞拉諾辣椒。將黑芥菜籽、香菜籽和孜然籽輕輕搗碎以釋放香氣。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   瀝乾煮好的扁豆，放在紙巾上讓其變乾。在中型平底鍋中加入中性油，炒紅蔥至邊緣略微金黃，然後加入大蒜、薑、辣椒、搗碎的香料和薑黃粉，繼續炒至香氣四溢。
   ▶ ≈2:51
4. 4
   將含香料的油倒入碗中，把芳香料倒在漏勺上。在芳香料上撒海鹽，放在紙巾上使其變乾並吸收多餘油分。
   ▶ ≈4:01
5. 5
   在碗中混合素優格、孜然粉、糖、黑胡椒和鹽。輕輕攪拌至順滑，製成優格醬。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   將乾的扁豆攤平在烤盤上，淋上香料油。放入預熱至高溫的烤箱第二層下烤4分鐘，然後翻攪確保均勻受熱。若無上火烤功能，改用400華氏度烤15分鐘，翻攪後再烤5-10分鐘至香脆。
   ▶ ≈5:25
7. 7
   在烤扁豆期間，切碎芫荽備用。扁豆烤至香脆後取出。
   ▶ ≈6:56
8. 8
   碗中先放米飯，再加入香脆扁豆和先前的芳香料，灑上芫荽，擠些檸檬汁。最後淋上優格醬即可享用。
   ▶ ≈7:27