薄荷排骨

步驟

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1. 1
   製作薑蔥水：將約2.5公分長的薑拍碎，蔥切碎後拍碎，放入杯中。倒入1杯剛煮沸的熱水，蓋上蓋子。靜置至自然冷卻（約40分鐘），然後過篩並擠乾香料。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   醃製排骨：將排骨放入碗中，加入鹽、糖、紅椒粉、白胡椒粉和雞精粉（或味精），充分混合。
   ▶ ≈2:08
3. 3
   分次加入薑蔥水：逐次加入薑蔥水，不斷攪拌，直到排骨完全吸收水分（約1-2分鐘）。本食譜約需6.5湯匙的薑蔥水。
   ▶ ≈2:26
4. 4
   加入調味料：灑上白酒（或紹興酒）、醬油和蠔油，充分混合。然後加入玉米澱粉，混合均勻直到排骨完全裹上澱粉。
   ▶ ≈2:48
5. 5
   炸薄荷：將油加熱至150℃，放入約15枝新鮮薄荷葉（已瀝乾）。炸約30秒直到開始變脆，然後取出瀝乾，放在盤子上。保留一些薄荷葉稍後使用。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   炸排骨：在同一鍋油中放入醃好的排骨，轉中火或中大火（降低溫度至約120℃）。一旦裹粉的部分定型，輕輕翻拌一下，繼續炸約6分鐘。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   取出排骨並加熱油：將炸好的排骨取出並瀝乾。將油溫重新加熱至150℃。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   加入蒜和辣椒：放入2瓣切片的大蒜和4-5根切段的乾辣椒（約6.5克），快速翻拌。
   ▶ ≈4:00
9. 9
   最後一次炸：將排骨放回油中，與蒜和辣椒一起炸約30秒，然後取出並瀝乾。
   ▶ ≈4:11
10. 10
    組盤和完成：排骨油份稍乾後，加入保留的薄荷葉，充分混合。然後將整個混合物鋪在之前炸好的薄荷床上。即可享用。
    ▶ ≈4:18