香辣蘑菇炸

步驟

1. 1
   用清水徹底洗淨蘑菇，並用廚房紙巾擦乾（避免長時間浸水導致蘑菇吸收水分變軟），如果蘑菇較大可切成適當大小。
2. 2
   在碗中混合麵粉、玉米澱粉、鹽和辣椒粉，加水調成光滑、無結塊的麵糊。玉米澱粉能使炸蘑菇更加香脆。
3. 3
   將蘑菇片逐個放入麵糊中充分裹勻。
4. 4
   在平底鍋中乾烤黑胡椒粒、孜然籽、香菜籽、茴香籽和乾紅辣椒至香氣四溢，完全冷卻後研磨成細粉並保留備用。
5. 5
   在深鍋中加熱油至高溫，將裹好麵糊的蘑菇片分散放入逐批炸，期間輕輕攪動使受熱均勻，直至蘑菇變成金黃香脆，取出瀝油。
6. 6
   在另一平底鍋中加熱油，炒洋蔥至淺金黃色。
7. 7
   加入醬油、醋、鹽和紅辣椒粉，充分混合使所有調味料均勻分佈。
8. 8
   將炸好的蘑菇和準備好的香辣粉加入鍋中，快速翻炒使所有食材均勻混合，即可上桌。