外酥內嫩煎豆腐

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   把鍋子燒熱，倒入油，等鍋子稍微冒煙後即可準備放入豆腐。
   ▶ ≈0:00
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   放入豆腐時先把火轉小一點，讓豆腐輕輕滑入鍋中，避免破皮。
   ▶ ≈0:21
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   接著轉大火，讓油溫升高。豆腐本身含有水分，若溫度不夠高，煎的過程中表面無法迅速鎖住水分，豆腐就會不斷出水、塌陷變形。
   ▶ ≈0:28
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   當豆腐側邊開始出現一點金黃色澤時，把火轉小，此時就可以輕鬆地一塊塊翻面。
   ▶ ≈0:40
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   用鍋鏟或筷子從鍋邊插入豆腐底部，輕輕撥動翻面，再放回鍋中續煎至兩面焦脆。
   ▶ ≈0:46