脆煎馬鈴薯佐太陽蛋和芥末醬

步驟

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1. 1
   馬鈴薯削皮，切成薄片。使用堅實的馬鈴薯品種，軟質馬鈴薯也可以。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   大鍋加熱，倒入油，中高火加熱油。將馬鈴薯片放入油中開始煎炸，不必完全分散，可以略微重疊。馬鈴薯會釋放水分，耐心讓其蒸發，油會逐漸進入馬鈴薯內部。
   ▶ ≈0:29
3. 3
   馬鈴薯煎炸時，準備洋蔥：洋蔥對半切，用刀切出細網紋，然後橫切成小丁。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   偶爾用矽膠刮刀或木勺輕輕翻動馬鈴薯，讓它們受熱均勻。目標是約70%的馬鈴薯呈金黃香脆，其餘的煮熟即可。
   ▶ ≈1:39
5. 5
   第二個平底鍋加熱，倒入油。待油熱後打入雞蛋，煎至太陽蛋（半熟）的狀態。
   ▶ ≈3:33
6. 6
   當馬鈴薯開始呈現良好的金黃色時，加入培根片和洋蔥丁。將所有材料一起炒至適度的色澤，但要小心不要過度焦黑。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   馬鈴薯混合物用鹽和黑胡椒調味，灑上新鮮香芹末，最後加入奶油融合風味。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   太陽蛋煎至蛋白凝結、蛋黃仍然流動。用奶油潑淋蛋面，讓奶油略微轉褐色增添香氣。輕輕給蛋白撒一點鹽（避免蛋黃沾到）。
   ▶ ≈5:11
9. 9
   馬鈴薯盛到盤中。同一個鍋放回爐火上，加入奶油。放入剩餘的洋蔥丁輕輕炒香。
   ▶ ≈6:36
10. 10
    加入一小撮麵粉到洋蔥中，稍稍炒一下以增加香氣和助於醬汁變濃。加入芥末醬和粗芥末醬，快速混合。
    ▶ ≈7:12
11. 11
    倒入白葡萄酒，讓其煮沸蒸發，初步濃縮。
    ▶ ≈7:47
12. 12
    加入高湯，用旺火煮沸使醬汁開始變稠。
    ▶ ≈8:06
13. 13
    倒入鮮奶油，讓醬汁輕輕滾動片刻。
    ▶ ≈8:19
14. 14
    將太陽蛋輕輕推至鍋邊。用打蛋器將芥末醬和少許山葵醬（如有使用）攪拌進醬汁中，同時晃動鍋子，直到所有調味料充分混合溶解。
    ▶ ≈8:29
15. 15
    嚐嚐醬汁的濃度和味道。視需要用鹽和黑胡椒調整風味。
    ▶ ≈9:04
16. 16
    太陽蛋加入一小塊奶油完成。將太陽蛋擺在馬鈴薯上，淋上芥末醬，灑上新鮮香芹裝飾後上桌享用。
    ▶ ≈9:23