四川酥肉

步驟

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1. 1
   準備材料：生薑切片，蔥粗略切段，豬裡脊肉（或五花肉、肩肉）切成均勻的塊狀，約12盎司重。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   用薑片、蔥段、鹽、白胡椒粉、花椒粉、生抽和紹興酒醃漬豬肉約15分鐘。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   製作麵糊：打發兩顆雞蛋，加入3湯匙麵粉和3湯匙玉米澱粉混合均勻，再加鹽和花椒粉調味，麵糊應呈流動但不過稀的狀態。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   將醃漬好的豬肉放入麵糊中混合均勻，使每塊豬肉都裹上麵糊，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈4:10
5. 5
   加熱油至350至375華氏度，油表面開始冒泡即表示溫度足夠。分次逐片放入豬肉炸製，初始不要攪動避免破裂，待變色後可稍作翻動，每批炸4至5分鐘直至金黃，瀝油備用。
   ▶ ≈5:13
6. 6
   為使豬肉更酥脆，將所有炸過的豬肉再次放入高溫油中復炸一次。
   ▶ ≈7:13
7. 7
   製作沾醬粉：混合鹽、花椒粉和辣椒粉。可將沾醬粉灑在炸好的豬肉上，或盛於碟中作為沾醬。
   ▶ ≈8:07