脆皮烤雞伴烤根菜

步驟

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   準備蔬菜：馬鈴薯去皮後切成均勻的楔形，避免過大。胡蘿蔔切成粗塊，大約四分之一分開。紅洋蔥保留根部，切成粗塊。甜菜根去皮後切成類似馬鈴薯的塊狀。大蒜輕輕壓碎後去皮，可保持整粒。
   ≈0:13
2. 2
   混合蔬菜（除甜菜根）：將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜放入大碗中。淋上橄欖油，用鹽和黑胡椒調味。加入迷迭香，輕輕混合均勻。
   ≈2:23
3. 3
   單獨調味甜菜根：在另一碗中將甜菜根與少量橄欖油、鹽和黑胡椒混合。這樣可以防止甜菜根將其他蔬菜染成粉紅色。
   ≈3:18
4. 4
   鋪上烤盤：在烤盤上鋪烘焙紙，將混合的蔬菜（除甜菜根外）分散鋪開，留出充足空間便於均勻烹製。將甜菜根另外鋪開。
   ≈3:34
5. 5
   預烤蔬菜：將蔬菜放入180°C（旋風）的烤箱，給雞準備時間。如果烤箱有蒸汽功能，可在前20分鐘使用蒸汽或濕潤熱風，以加速烹製且保持雞肉多汁。
   ≈3:46
6. 6
   清理和乾燥雞隻：檢查雞隻內部，去除內臟或多餘脂肪（特別是兩側的腎臟）。用冷水沖洗乾淨，然後用紙巾或乾布擦乾。可選擇切掉或保留脖子。
   ≈4:24
7. 7
   去脊骨（Spatchcock）：使用家禽剪刀或鋸齒刀沿著脊骨兩側剪開，移除整根脊骨。小心手指。保留脊骨不要丟棄，因為上面有好吃的肉。
   ≈5:00
8. 8
   攤平雞隻：將雞翻過來，用力按壓胸部和腹部，使其完全攤平。輕輕摺疊翅膀。這樣有助於烹製時受熱更均勻。
   ≈5:50
9. 9
   調味雞隻：雙面均勻撒上鹽和黑胡椒。不要吝嗇鹽，它會使雞皮失水，烤後更脆。但注意不要過鹹。
   ≈6:11
10. 10
    製作香料淋醬：在小碗中混合橄欖油和甜椒粉（約1.5至2茶匙）。攪拌均勻。
    ≈6:45
11. 11
    塗抹淋醬：用香料淋醬在雞隻的兩面塗抹均勻。
    ≈7:11
12. 12
    烤製：將調味好的雞隻放在烤盤上的蔬菜上方，這樣雞肉可以在蔬菜的油脂和肉汁中烹製。在180°C（旋風）下繼續烤30分鐘左右至熟透。脊骨也放在盤中一起烤。
    ≈7:21
13. 13
    盛盤：雞隻烤好後，將其放在大盤子上，周圍擺放烤好的蔬菜。可以根據人數拆分，享受這道多汁又脆皮的佳餚。
    ≈7:31