脆皮海鮮油條

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將花枝身體和去殼蝦放入食品加工機中，加入鹽和白胡椒粉調味，攪打至完全混合成光滑的海鮮醬料。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   將海鮮醬料轉移到大碗中，加入低筋麵粉和蛋白，用單一方向攪拌均勻約3至4分鐘。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   用力將混合好的海鮮醬料摔打約20至30次，以增加彈性口感。
   ▶ ≈2:00
4. 4
   將油條縱向切成兩半，然後輕輕撕開成條狀。如有特別薄弱的部分，用剪刀剪開。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   取一條油條，輕輕開啟，用小刀或黃油刀挖出適量空間，填入海鮮醬料並均勻鋪開。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   輕輕將填好海鮮醬料的油條沾上烤芝麻。
   ▶ ≈3:34
7. 7
   用中火加熱油至適當溫度（用竹筷插入油中，看到氣泡上升即可）。將海鮮油條放入油中，海鮮醬料面朝下，約8條一次，油炸1.5至2分鐘。
   ▶ ≈3:47
8. 8
   讓油炸物靜置片刻，然後輕輕翻轉，繼續油炸至芝麻呈淡金黃色。如火力過高，降低溫度。
   ▶ ≈4:27
9. 9
   取出油炸好的海鮮油條，瀝乾油份。可搭配美乃滋或番茄醬享用。或者，也可用氣炸鍋代替深炸：噴上油後放入氣炸鍋，海鮮醬料面朝上，以180℃氣炸約15分鐘，再以200℃烤2至3分鐘至上色。
   ▶ ≈5:28