泰式香脆雞肉丸

步驟

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   製作包裹用的混合物：將4杯日式麵包粉、1杯無糖椰子粉混合，加鹽和黑胡椒調味。將混合物放入食品料理機中略微攪打至質地更細膩但不要過度。分出1杯用於內部混合，其餘3杯用於外層裹粉。
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   在大碗中混合2磅絞雞胸肉、½杯紅甜椒細丁、1根磨碎胡蘿蔔、23片香菜葉、2茶匙泰式紅咖哩醬、1湯匙蒜末、1顆全蛋、1個細丁小蝦球、1湯匙薑末（可用微網磨泥）、1個萊姆的磨碎外皮、鹽、黑胡椒、1.5湯匙芝麻香油和1湯匙辣醬。
3. 3
   將混合物混合均勻，然後加入1杯準備好的內部麵包粉混合物，如果仍然太濕，可再加半杯。混合至肉質達到適當的一致性，不要過度混合。
4. 4
   用冰淇淋勺或手工整形成丸子，大小約2英寸直徑。將整形好的丸子放入冷卻的3杯麵包粉混合物中，輕輕滾動使其均勻裹上外層。
5. 5
   將裹好粉的丸子放在盤子上，放入冰箱冷藏至少1小時，使其保持冷硬，便於烹飪。
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   準備泰式咖哩醬汁：在鍋中用蒜香橄欖油輕輕炒小蝦球，加入2-3湯匙泰式紅咖哩醬、薑片或薑末和蒜末。炒至釋放香氣約1分鐘。倒入4杯雞高湯，煮至中等火候。加入½罐椰奶、1湯匙芝麻香油和½-1湯匙辣醬。
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   準備油炸：將油加熱至365°F。將冷的肉丸輕輕放入熱油中，不要放太多以免溫度下降。持續轉動肉丸，確保四周均勻受熱至金褐色。不要讓它們焦黑。
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   將油炸至金褐色的肉丸轉移到375°F的烤箱中，烤10-12分鐘，直到內部溫度達到160-165°F。或者，如果希望外層更脆，也可以完全在油中炸至熟。
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   在醬汁快要完成時，將玉米澱粉用水調勻，緩慢加入湯汁中，邊加邊攪拌至達到所需的濃稠度。小心不要加過量，因為玉米澱粉會迅速增稠。用鹽和黑胡椒調整味道。如果喜歡，可加入少量黃油提升風味。
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    上盤：在盤子底部鋪上椰子味道的茉莉花米飯或任意主食。淋上適量咖哩醬汁在飯上。將炸好的肉丸擺放在飯上，再淋上更多醬汁。用新鮮香菜葉和萊姆角裝飾。
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    品嚐並確保內部熟透，外層香脆，醬汁風味平衡。根據個人喜好調整香菜、辣度或椰奶的含量。