糯米椰奶蛋撻（泰式芒果糯米的近似做法）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將糯米用冷水浸泡。新米浸泡3-4小時，舊米浸泡6-8小時。浸好後洗淨至水清為止。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將浸好的糯米盛入錫紙杯中，約半杯的量。這種3403-P型錫紙杯有蓋，可耐受360度高溫。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   準備浸米的椰奶混合液。將250毫升椰奶、100克白砂糖和0.5茶匙鹽混合，攪拌至糖鹽完全溶解。
   ▶ ≈2:07
4. 4
   將混合好的椰奶液倒入裝有糯米的錫紙杯中，倒至能蓋過米粒即可，不要過多以免米太軟。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   將蒸鍋水燒開至沸騰（約半滿），然後用大火將裝好的米杯放入蒸約30分鐘，直至米熟透。
   ▶ ≈3:31
6. 6
   準備蛋撻面。將2隻大號鴨蛋、2隻大號雞蛋、0.5茶匙鹽、120克椰糖、150毫升椰奶和3-4片班蘭葉放入碗中。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   用手指揉搓混合所有材料，直到糖和鹽完全溶解。班蘭葉可幫助去除蛋腥味。
   ▶ ≈4:55
8. 8
   用打蛋器再次攪打混合液，使蛋撻液更光滑細膩。
   ▶ ≈5:34
9. 9
   用細網篩或廚用布過篩蛋撻液，去除班蘭葉和未溶解的糖粒，使蛋液更光滑。如有泡沫，用湯匙舀去。
   ▶ ≈6:06
10. 10
    糯米蒸熟後開啟蓋子檢查，不要讓蒸氣水滴入米中。確認米已熟透後，將爐火轉至最小火力以備倒蛋液用。
    ▶ ≈6:38
11. 11
    將過篩好的蛋撻液倒入各錫紙杯中，倒至杯子滿但不溢位。蓋上蓋子，用最小火力繼續蒸。
    ▶ ≈7:21
12. 12
    蒸35分鐘，每隔7分鐘開啟蓋子放一次氣、擦乾蓋內的凝水，以確保蛋撻面光滑美觀。如果喜歡蛋液膨脹得更高，可用中火蒸。
    ▶ ≈7:50
13. 13
    蒸好後關火，用牙籤或竹籤插入蛋撻中心測試。如不粘黏則表示已熟；如仍有液體則需繼續蒸。關火後讓其慢慢冷卻，蛋撻顏色會加深並更漂亮。
    ▶ ≈8:54
14. 14
    待蛋撻完全冷卻後，蓋上蓋子即可。這道甜點外形漂亮，味道香甜濃鬱，不會太甜，也聞不到蛋腥味。
    ▶ ≈9:41