泰式蛋液裹糯米餈

步驟

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1. 1
   準備糯米：取1公斤新鮮糯米，洗淨2次後浸泡約4小時（若使用舊米或年中購買的米則浸泡隔夜或至少8小時）。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   洗淨浸泡過的米，再清洗一次後置於蒸籠內。蒸籠中加入2英吋（約5公分）的水。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   將米放入蒸籠（可使用籮筐或布鋪墊），用濕布或淹餐料蓋住，防止米粘連。大火蒸約20分鐘。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   蒸20分鐘後開啟蓋子，將米翻轉（抬起籮筐輕搖使底部米移至頂部），使米上下受熱均勻。
   ▶ ≈2:57
5. 5
   用濕棍鏟攪拌米，使其散開且不結塊。米會變得軟爛。
   ▶ ≈3:21
6. 6
   沿著米倒入500毫升的清水，使水均勻浸入米粒。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   再次用濕棍鏟攪拌米，使水分均勻分佈。蓋上蓋子再蒸10分鐘，讓水分滲入米中且部分蒸發。
   ▶ ≈4:06
8. 8
   蒸米完成後將米倒出至盆或糯米盛器中。米應該非常軟糯，即使放涼後仍保持柔軟。待米略微冷卻後進行塑形。
   ▶ ≈4:39
9. 9
   使用辣椒醬罐蓋（約2.5英吋寬）或餅乾模具將米塑形。可直接用手（戴手套）或模具按壓米團，製成32個米餈。用塑膠紙覆蓋防止乾燥。
   ▶ ≈5:04
10. 10
    準備蛋液：取10個雞蛋，分離蛋白，只留蛋黃。選用最新鮮的蛋，加入1茶匙鹽和半湯匙雞精粉。
    ▶ ≈5:56
11. 11
    用叉子或蛋抽打散蛋液，使鹽和調味粉完全溶解，蛋液變得平滑。加入2湯匙玉米澱粉，使蛋液濃稠度增加，便於附著在米餈上。再次打發至平滑且稍微起泡。
    ▶ ≈6:07
12. 12
    使用低火烹飪，用灰燼覆蓋火焰以控制火力。用浸油的布料擦拭烤盤，防止蛋液粘連。
    ▶ ≈7:41
13. 13
    先在烤盤上烤米餈的一面使其受熱，然後沾蛋液。邊沾邊在烤盤上烤，迅速翻面以避免蛋液燒焦。
    ▶ ≈8:23
14. 14
    持續快速翻動米餈，確保蛋液受熱均勻且不燒焦。如火力過強，用棍子颳去一些炭燼來降低溫度；若火力不足，清除炭燼增加熱度。米餈烤至蛋液凝固且呈金黃色即可。
    ▶ ≈10:03
15. 15
    米餈烤好後可立即享用或稍作冷卻。蛋液緊貼米餈，米內部保持軟糯，冷卻後仍保持柔軟口感。
    ▶ ≈10:39