香烤豆腐沙威瑪碗

步驟

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1. 1
   將洋蔥薄片放入淺碗中，加入少許鹽、糖和紅椒粉調味。倒入新鮮檸檬汁，讓洋蔥醃漬。在準備其他食材時，每隔約 10 分鐘翻拌一次。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將超硬豆腐塊瀝乾並用毛巾拭乾。將豆腐橫向切成薄片，厚度約相當於三個疊起來的硬幣厚度，以增加受熱面積並獲得均勻的酥脆口感。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   在大片盤上將豆腐薄片放好。淋上 1 大匙醬油，撒上黑胡椒，用手輕輕翻拌確保豆腐均勻裹上調味料。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   使用細目篩網將玉米澱粉均勻撒在豆腐上層。翻轉豆腐後，再在另一面撒上相同份量的玉米澱粉（共 3 大匙），以獲得均勻的酥脆外殼。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   在 12 英吋大煎鍋中以中大火加熱 1.5 大匙橄欖油約 2 分鐘至油麵閃爍。加入約一半的豆腐片，盡可能鋪平。煮 4-5 分鐘至下面呈金黃酥脆，輕輕搖動平鍋以確保受熱均勻。
   ▶ ≈3:41
6. 6
   用寬鏟刀翻轉豆腐片。有些片會因為玉米澱粉粘在一起，但稍後可以拆開。第二面煮 2-3 分鐘至熟透。將豆腐轉移到放在髒盤子上的金屬網架上瀝油並進一步酥脆。
   ▶ ≈4:24
7. 7
   將第二批豆腐片加入已油熱的鍋中，重複同樣的煎炸步驟，每面各需 4-5 分鐘和 2-3 分鐘。第一批豆腐煮好時加入鍋中。
   ▶ ≈4:56
8. 8
   將火轉為低溫，將第一批豆腐加回鍋中。撒上 4 小匙沙威瑪香料混合粉，用鏟刀輕輕翻拌約 30 秒，直到豆腐均勻裹上香料。讓豆腐在鍋中繼續焙烤。
   ▶ ≈5:43
9. 9
   在碗中放入 1/3 杯充分攪拌過的芝麻醬。擠入 2 大匙新鮮檸檬汁、1 小匙糖調和芝麻醬的苦味、黑胡椒和鹽調味。加入 2 大匙冰水以獲得絲滑蓬鬆的質地。
   ▶ ≈5:12
10. 10
    準備新鮮蔬菜：較小的櫻桃番茄可保持整個，較大的切成兩半。波斯黃瓜隨意切片（半月形、朱利安式或其他喜歡的切法皆可）。
    ▶ ≈6:53
11. 11
    在碗底鋪上巴斯馬蒂米或其他全穀物（如藜麥或法羅）。加上香烤豆腐沙威瑪。鋪上新鮮蔬菜。若喜歡酸味，可淋上少量醃漬液。加上醃漬洋蔥和芝麻醬，最後灑上新鮮撕碎的薄荷葉。
    ▶ ≈7:14