美式🍞 麵包烘焙

脆皮麵包食譜 - 無荷蘭鍋、無酸種

Name: 脆皮麵包食譜 - 無荷蘭鍋、無酸種
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: 美式
Ingredients: 3½ 杯 中筋麵粉; 2 小匙 砂糖; 2 小匙 即溶酵母粉; 2 小匙 鹽; 1½ 杯 溫水; 2½ 杯 水（用於水浴）

⏱ 195 分鐘

一個簡單但美味的脆皮麵包配方，不需要使用荷蘭鍋或酸種麵包,用基本材料混合、揉捏、進行拉折技術，然後用水浴法烘烤以獲得完美的脆皮外殼。

改寫自影片，原始頻道： Laura in the Kitchen

Crusty Bread Recipe - NO Dutch Oven-NO Sourdough!

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將麵粉、糖、即溶酵母粉和鹽放在碗中。加入溫水，用木勺混合，直到混合物變得太厚而無法用勺子攪拌。然後用手揉捏幾分鐘，直到水完全被吸收。麵包團不需要光滑，只需要混合在一起即可。
2
用濕潤的指尖進行第一次拉折。將麵團從邊緣向中心拉，旋轉碗並重複，在整個麵團周圍進行。這個步驟有助於麩質發展和麵包結構。
3
蓋住麵團並靜置30分鐘。
4
進行第二次拉折，使用相同的技術。用濕潤的指尖從邊緣向中心拉麵團。
5
蓋住麵團並靜置30到45分鐘。
6
將麵團塑造成一個麵包狀。將其放在輕輕撒粉的羊皮紙上，放在烤盤上。在頂部撒粉，用毛巾蓋住，讓它上升1到2小時，直到體積增加一倍。
7
將烤箱預熱至450°F。在烤箱底架上放置一個9x13英寸的金屬烤盤，並在烤箱中預熱。
8
輕輕撒粉在麵包上，然後評分表面。將麵包放在烤箱的中間架上。立即向底部的烤盤中加入2.5杯水（水浴），並快速關上烤箱門。
9
用水浴烘烤20分鐘。
10
取出水浴盤，再烘烤額外的20分鐘或直到麵包呈現深金色。
11
讓麵包稍微冷卻一會兒，然後在切割前放涼。