香脆荷蘭鍋麵包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將糖加入溫水中。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   加入1.5茶匙（約6克）的即溶乾酵母或活性乾酵母，或15克新鮮酵母。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   攪拌均勻，靜置10分鐘使酵母啟用。若10分鐘後沒有起泡跡象，酵母已死亡，需更換。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   將已啟用的酵母混合物倒入攪拌機碗中。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   加入白麵包粉。
   ▶ ≈1:48
6. 6
   加入鹽。
   ▶ ≈1:54
7. 7
   加入軟化的無鹽黃油。
   ▶ ≈2:00
8. 8
   用攪拌機上的麵團勾，以2檔速度大致混合所有材料，然後刮下碗邊的麵粉。
   ▶ ≈2:10
9. 9
   繼續用攪拌機以2檔速度揉麵12分鐘（或手揉也是12分鐘）。
   ▶ ≈2:32
10. 10
    在揉麵過程中，用少量烹飪油（約1/4茶匙）輕輕塗抹一個碗。確保整個碗內都被塗上油。
    ▶ ≈2:45
11. 11
    將揉好的光滑麵團從機器中取出放到工作臺上。快速揉一下並形成一個球狀。
    ▶ ≈3:42
12. 12
    將麵團在工作臺上拖拉幾次以收緊外層表皮。
    ▶ ≈4:00
13. 13
    將麵團放入已塗油的碗中，快速轉動以確保整個球表面都有薄薄的油層。
    ▶ ≈4:08
14. 14
    蓋住碗，在溫暖的地方靜置發酵1小時。
    ▶ ≈4:15
15. 15
    1小時後，將麵團倒出到工作臺上。由於碗內有油，麵團應該會輕易滑出。
    ▶ ≈4:29
16. 16
    按下麵團以排出內部積聚的氣體。再快速揉一下並重新形成一個球狀。
    ▶ ≈4:41
17. 17
    將麵團光滑的一面朝下放入撒過麵粉的班瑪籃中（光滑面最終會成為麵包頂部）。輕輕撒上麵粉，然後用乾布蓋住。
    ▶ ≈4:55
18. 18
    讓麵團在班瑪籃中再發酵45分鐘。
    ▶ ≈5:24
19. 19
    在最後發酵剩下20分鐘時，將烤箱預熱至220°C（430°F或燃氣標記8），並將荷蘭鍋放入預熱。
    ▶ ≈5:30
20. 20
    發酵時間結束後，小心地從熱的荷蘭鍋中取出麵團，放入荷蘭鍋的底部。輕輕將麵團翻轉倒入（要特別小心，因為荷蘭鍋很燙）。
    ▶ ≈5:51
21. 21
    用麵包刀在麵團上劃分，最好劃一個簡單的十字。這種低含水麵團非常容易劃分。
    ▶ ≈6:22
22. 22
    小心地將荷蘭鍋蓋蓋上。蒸汽的積聚是使麵包如此香脆的原因。
    ▶ ≈6:41
23. 23
    將荷蘭鍋放入預熱至220°C的烤箱中，定時器設定為25分鐘。
    ▶ ≈6:57
24. 24
    25分鐘後，開啟荷蘭鍋的蓋子以使麵包頂部變脆。將溫度降低到180°C（355°F或燃氣標記6），繼續烘烤10到15分鐘，取決於您喜歡的烤製程度。
    ▶ ≈7:40
25. 25
    麵包烤至完成後，取出並放在網架上冷卻約15分鐘。
    ▶ ≈8:32
26. 26
    冷卻後享用。這款麵包會保持脆度數天，也能很好地冷凍儲存。
    ▶ ≈9:06