酥脆麵包捲

步驟

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1. 1
   在立式攪拌機的碗中加入四杯麵粉，再加入砂糖。接著加入即溶酵母。砂糖可幫助酵母發酵。開始混合。
   ▶ ≈1:27
2. 2
   倒入溫水，然後加入鹽。避免將鹽直接灑在酵母上。使用麵包鉤揉麵，揉幾分鐘直到略帶粘性但不濕潤，質地應該略微粘稠但不像麵糊一樣濕。
   ▶ ≈2:13
3. 3
   用油稍微抹過手指，在麵團表面輕輕塗一點油，防止形成硬皮。用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方（例如開著燈的烤箱）讓其發酵至雙倍大小，約需一到兩小時。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   在工作檯上輕輕撒粉。輕輕推出發酵完成的麵團。用廚房秤測量麵團總重量，然後分成6份（每份約155克），或分成8份如果想要較小的捲（每份約116克）。將每份麵團滾成球形。
   ▶ ≈3:47
5. 5
   在工作檯上輕輕噴水以增加抓力。將麵球放在烘焙紙鋪好的烤盤上。用廚房毛巾蓋住，靜置30分鐘。
   ▶ ≈5:48
6. 6
   用稍微濕潤的手指輕輕按平每個麵球。從底部開始向上捲起，像捲雪茄一樣。用手指尖捏緊接縫。確保工作檯保持粘稠，然後將麵捲向外滾，邊滾邊施加壓力，使其成為圓筒形。
   ▶ ≈6:49
7. 7
   將麵捲放在法國麵包盤上或烤盤上。用廚房毛巾蓋住，讓其靜置約45分鐘至雙倍大小。同時預熱烤箱至450°F（約232°C）。
   ▶ ≈8:40
8. 8
   輕輕在麵捲表面撒上一點麵粉。用麵包刀在每個麵捲的頂部劃一或兩道深切口。評分可讓麵包在烘焙時膨脹。
   ▶ ≈9:12
9. 9
   將麵捲放在烤箱中層。立即在烤箱底部投入四個冰塊以產生蒸氣。蒸氣將幫助麵包上升並減緩褐色過程。不要在接下來的20分鐘內開啟烤箱。烘焙20至25分鐘，直到呈深金黃色且脆皮。
   ▶ ≈9:45
10. 10
    取出第一批麵捲。如果使用多個烤盤，用第二批重複烘焙過程。完成的麵捲應該有脆皮、輕盈且蓬鬆的內部。冷卻後即可享用，或冷凍儲存；冷凍麵捲可在350°F（約177°C）的烤箱中烘烤15分鐘重新加熱。
    ▶ ≈10:42