黃瓜泡菜與高麗菜組合

步驟

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1. 1
   洗淨黃瓜並切成三等分，在中間部分切十字刀口，類似醃黃瓜泡菜的切法。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將1公升的水倒入寬敞的碗中，加入2湯匙粗鹽並完全溶解。
   ▶ ≈0:15
3. 3
   將準備好的黃瓜全部放入鹽水中，醃漬約30分鐘。
   ▶ ≈0:23
4. 4
   趁黃瓜醃漬期間，將150克高麗菜切成細絲，盡量切細。建議使用菜刨工具。
   ▶ ≈0:30
5. 5
   將高麗菜絲放入碗中，加入4湯匙魚露，醃漬約5分鐘。
   ▶ ≈0:40
6. 6
   將1個紅辣椒對半切開並去籽，切成細絲並浸入水中，以減少辣度並保持顏色鮮艷。
   ▶ ≈0:50
7. 7
   在鍋中倒入200毫升水，加入1湯匙麵粉，充分混合避免結塊。用中火加熱並持續攪拌至黏稠，然後熄火完全冷卻。
   ▶ ≈0:56
8. 8
   將醃好的高麗菜加入冷卻的麵糊中，再加入瀝乾的紅辣椒、1湯匙蒜末、少許生薑和2湯匙寡糖漿。
   ▶ ≈1:17
9. 9
   加入2湯匙麵粉糊，充分混合至所有餡料均勻分佈。
   ▶ ≈1:31
10. 10
    黃瓜醃軟後，只需瀝乾水分而不需沖洗，以保持黃瓜的鹹味。
    ▶ ≈1:45
11. 11
    將準備好的高麗菜餡料平均分配填入瀝乾的黃瓜中。
    ▶ ≈1:53
12. 12
    將填好的黃瓜整齊地放入泡菜罐中，並將所有剩餘的餡料和湯汁倒入罐中。
    ▶ ≈2:02
13. 13
    製作湯液：將5至8杯生水（根據個人偏好調整）倒入碗中，加入1湯匙粗鹽調味。
    ▶ ≈2:19
14. 14
    將所有剩餘的麵粉糊加入湯液中並充分混合，用濾網過篩後倒入黃瓜罐中。
    ▶ ≈2:32
15. 15
    蓋上蓋子，在室溫下發酵1至2天至適合口味後，轉移至冷箱儲存。
    ▶ ≈2:42