小黃瓜醬漬（Q醬漬）

步驟

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1. 1
   切除小黃瓜蒂頭約1.5公分（可將切口互相摩擦去除澀味，非必要步驟），接著切成約1公分寬的片狀。
   ▶ ≈2:09
2. 2
   將小黃瓜放入夾鏈袋中加鹽抓勻，擠出空氣封好袋口，靜置10分鐘讓水分釋出。
   ▶ ≈3:03
3. 3
   大葉洗淨擦乾、去梗後捲起切成細絲；生薑去皮後切薄片再切絲。
   ▶ ≈3:38
4. 4
   10分鐘後，將小黃瓜的水分確實擠乾（可在袋上戳幾個小洞擠壓，或取出後用手擠），再用紙巾拭去多餘水分。
   ▶ ≈4:43
5. 5
   在鍋中加入醬油、黑醋、味醂、酒、砂糖與蜂蜜，中火煮至沸騰。
   ▶ ≈5:26
6. 6
   加入小黃瓜、生薑與芝麻，煮滾後持續加熱約2分鐘，讓小黃瓜吸附味道並保持爽脆口感。
   ▶ ≈5:49
7. 7
   關火後取出小黃瓜放入儲存容器，將剩下的醬汁再次煮沸以延長儲存時間。
   ▶ ≈6:43
8. 8
   讓醬汁放涼約10分鐘，避免過熱破壞大葉香氣。
   ▶ ≈7:12
9. 9
   將大葉絲撒在小黃瓜上，淋上放涼的醬汁拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬1小時即完成。
   ▶ ≈7:22