小黃瓜芥末醃菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   小黃瓜表面灑鹽（分量外），放在砧板上來回搓揉30秒左右使表面光滑，然後用水沖洗並擦乾。
   ▶ ≈1:49
2. 2
   將小黃瓜頭部（帶尖端那一端）約1.5公分處切掉，然後將切口兩個面互相摩擦30秒到1分鐘以去除苦澀成分。
   ▶ ≈2:31
3. 3
   將另一端蒂頭也切掉，然後將整根小黃瓜切成約1公分寬的片狀或斜切片。
   ▶ ≈3:30
4. 4
   將切好的小黃瓜片放入夾鏈袋中。
   ▶ ≈3:44
5. 5
   生薑去皮，先切成薄片，再切成細絲。
   ▶ ≈3:58
6. 6
   將切好的生薑絲加入夾鏈袋中的小黃瓜裡。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   按順序加入鹽、砂糖、水、白高湯、醋和芥末（芥末用量可依個人喜好調整，喜歡辛辣可加小匙2杯，只想略帶辛香可用小匙1杯）。
   ▶ ≈4:24
8. 8
   充分揉搓夾鏈袋使所有調味料充分混合，確保芥末不結塊。
   ▶ ≈4:49
9. 9
   準備一碗水，將裝有小黃瓜的夾鏈袋浸入水中使其密閉，排出袋中的空氣，然後輕輕按壓使其真空狀態。
   ▶ ≈5:01
10. 10
    擦乾夾鏈袋，攤平後放在冷藏層，冷藏醃漬3小時左右。期間若有時間可翻面或輕輕揉搓一下，加快入味速度。
    ▶ ≈5:27
11. 11
    3小時後取出品嚐，若未完全入味可繼續醃漬。小黃瓜吸收了醃汁風味且保持爽脆口感即可享用。
    ▶ ≈5:53