小黃瓜水泡菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將新鮮黃瓜洗淨，縱向對半切開，用湯匙挖出中間的籽，以保持日後的爽脆口感。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將黃瓜切成厚實的斜片，放入碗中，撒上2茶匙粗鹽後充分拌勻。靜置20分鐘，中途翻動1-2次確保均勻入味。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   用清水快速沖洗已醃的黃瓜，去掉多餘的鹽分，瀝乾水分後鋪在寬平的竹篩上，室溫下放置一整晚使其風乾。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   將小白菜（約500克）對半切開，去除硬心，洗淨後縱向切成長條狀。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   將切好的白菜放入碗中，撒上2茶匙粗鹽後拌勻，靜置10分鐘。
   ▶ ≈1:22
6. 6
   取一隻鍋，加入3茶匙米粉和500毫升清水，攪拌均勻後用中大火邊攪邊加熱至濃稠，然後加入4茶匙粗鹽使其溶解。
   ▶ ≈1:37
7. 7
   倒入500毫升冷水以加速冷卻米粉糊，使其降至室溫或溫熱狀態。
   ▶ ≈1:59
8. 8
   將2個蘋果粗切、10瓣大蒜、1茶匙薑末、4茶匙紅辣椒粉和500毫升清水放入調理機中，打至細滑。
   ▶ ≈2:06
9. 9
   將調理好的辣椒醬倒入一塊豆布或紗布中，再用500毫升清水沖洗調理機周圍的殘留醬料，也倒入豆布中。用手輕輕擠壓豆布，將濃鬱的湯汁完全擠出。
   ▶ ≈2:17
10. 10
    將榨出的辣椒汁與已冷卻的米粉糊混合，加入3茶匙寡糖（或糖）調節甜度，充分混勻。
    ▶ ≈2:37
11. 11
    將醃好但不洗的白菜直接放入泡菜罐中，再加入風乾後爽脆的黃瓜。
    ▶ ≈2:53
12. 12
    加入10條切成手指長度的蔥段，以及2條斜切的紅辣椒作為點綴。
    ▶ ≈2:59
13. 13
    倒入準備好的辣椒汁底湯。依個人偏好調整汁液量，喜歡湯多的可再加水。嚐味後若需要可新增粗鹽調整鹹度。
    ▶ ≈3:07
14. 14
    在室溫下醃製2-3天。當泡菜達到理想的發酵程度後，移入冰箱冷藏儲存，可儲存約一個月。
    ▶ ≈3:25