咖哩風味蓮藕雞肉炊飯

步驟

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1. 1
   在空鍋中加入1000毫升左右的水量，放入2包柴魚高湯包，開中火煮滾。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   煮滾後轉小火，加入1大匙清酒、10毫升味醂、5毫升醬油和一小撮鹽提升鮮味。小滾煮10分鐘後關火。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   將300克去骨雞腿肉去除雜質，切成一口大小的塊狀。
   ▶ ≈0:54
4. 4
   用一小撮鹽、1小匙糖、1小匙白胡椒粉、5毫升醬油和10毫升清酒調味雞肉，充分抓揉使其均勻醃漬吸收。
   ▶ ≈1:09
5. 5
   將高湯過篩以加快降溫，確保高湯冷透後再使用（熱高湯會使飯變糊）。
   ▶ ≈1:34
6. 6
   取3小節蓮藕，去皮後切成約0.2公分厚度的薄片，每片切成四等份，泡在醋水中防止氧化變色。
   ▶ ≈1:42
7. 7
   取150克蒟蒻，切成厚片後在兩面都劃出網狀紋路以幫助入味，用湯匙分成自然的小塊，用鹽醃漬5至10分鐘，然後清洗兩遍瀝乾。
   ▶ ≈2:31
8. 8
   用中火加熱鑄鐵鍋或平底鍋，加入少許橄欖油。油熱後將雞肉皮面朝下煎至焦香，翻動幾次至表面熟透但不過乾。
   ▶ ≈4:12
9. 9
   將雞肉推到一側，加入蒟蒻，灑上1小匙胡椒粉調味，然後加入蒜泥、咖哩粉和煙燻紅椒粉炒出香氣。
   ▶ ≈4:37
10. 10
    加入清酒、味醂和醬油進鍋中，輕輕拌炒均勻使調味料充分融合，再加入蒟蒻片翻炒，吸收醬汁但不過度炒煮以保持脆度。
    ▶ ≈4:59
11. 11
    準備浸泡過30分鐘的米，瀝乾後放入鑄鐵鍋中，測量冷卻後的高湯與米的比例為1比1。
    ▶ ≈5:42
12. 12
    將炒好的咖哩雞肉和蒟蒻均勻鋪在米飯上，澆入高湯讓咖哩味道滲透進去。
    ▶ ≈6:00
13. 13
    開中小火煮滾（或電子鍋直接按烹調鍵），煮滾後轉最小火煮11分鐘左右。
    ▶ ≈6:16
14. 14
    時間到後關火，悶15分鐘讓米飯吸收湯汁。同時切好蔥花備用。
    ▶ ≈6:32
15. 15
    開啟鍋蓋，輕輕鬆散飯粒，加入蔥花拌勻，增加色澤與風味。
    ▶ ≈6:48