咖哩葉炒雞

步驟

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1. 1
   將750克洗淨的雞肉放入碗中，加入1茶匙鹽、1茶匙辣椒粉、1/4茶匙薑黃粉和1湯匙油，混合均勻至香料完全包裹雞肉。蓋上蓋子醃製30分鐘。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   將平底鍋加熱，加入3湯匙葵花油。油熱後加入1茶匙茴香籽，烘香。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   加入少許新鮮咖哩葉炸香，再加入一把切細的紅蔥頭。
   ▶ ≈1:42
4. 4
   加入1顆切碎的大洋蔥和少許鹽，炒至洋蔥完全熟軟。
   ▶ ≈1:48
5. 5
   加入1湯匙薑蒜泥，炒香至無生味為止。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   加入1顆切碎的小番茄，炒勻。
   ▶ ≈2:15
7. 7
   加入醃製好的雞肉，混合均勻，讓雞肉在油中煮幾分鐘。
   ▶ ≈2:22
8. 8
   同時在另一個平底鍋中準備香料粉：加熱鍋子，放入1茶匙孜然籽、2茶匙黑胡椒、1茶匙茴香籽、2-3片月桂葉、2顆豆蔻、2粒丁香，用小火烘香1-2分鐘。
   ▶ ≈2:42
9. 9
   加入一把乾咖哩葉（或新鮮咖哩葉經洗淨且風乾後），炒約1分鐘至香，然後關火並完全冷卻。
   ▶ ≈3:06
10. 10
    冷卻後將烘香的香料放入料理機中，加入0.5茶匙辣椒粉和1茶匙香菜葉，研磨至細粉狀。
    ▶ ≈3:36
11. 11
    將雞肉再加入1片青辣椒（切成大片），混合均勻。
    ▶ ≈3:58
12. 12
    加入準備好的香料粉，混合均勻。
    ▶ ≈4:13
13. 13
    適量加水，煮沸後蓋上蓋子，用中火煮至雞肉完全熟透。
    ▶ ≈4:20
14. 14
    雞肉煮熟後，轉大火至水分完全蒸發，達到乾爽的炒製口感。
    ▶ ≈4:34
15. 15
    盛盤前撒上香菜葉和少許咖哩葉裝飾，即可享用。
    ▶ ≈4:47