咖哩葉醃菜

步驟

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1. 1
   在鍋中加熱香菜籽、孜然籽、葫蘆巴籽、芥末籽和黑胡椒，以低火炒至香氣散發，顏色輕微變化即可（避免過度烘烤至深褐色）。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將烘烤好的香料完全冷卻後，放入攪拌機中研磨成細粉，盡可能研細。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   在研磨好的香料粉中加入克什米爾紅辣椒粉（約2湯匙，或根據辛辣度調整），混合均勻。
   ▶ ≈1:13
4. 4
   加入約小球大小的羅望子，加入約2杯洗淨的咖喱葉（約3握份量），加1茶匙食鹽和1湯匙黑糖。加入適量水，研磨成細膩的糊狀。
   ▶ ≈1:25
5. 5
   在另一個鍋中加熱約半杯椰油，油熱後加入1茶匙芥末籽、1茶匙烏豆和2茶匙花生豆，在低火上爆香。
   ▶ ≈2:01
6. 6
   芥末籽、烏豆和花生豆爆香後，加入2-3根乾紅辣椒。（注意：椰油在此食譜中的用量應較多，作為天然防腐劑。）
   ▶ ≈2:13
7. 7
   加入約1/4茶匙阿魏粉，混合均勻。
   ▶ ≈2:37
8. 8
   將事先研磨好的咖喱葉糊加入油料混合中，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:49
9. 9
   將混合物轉至大火煮沸。如果有油濺出，蓋上蓋子並轉至中火，繼續烹飪直到油分充分分離，達到理想的醃菜濃稠度。
   ▶ ≈2:49
10. 10
    熄火並讓混合物完全冷卻。冷卻後，倒入乾淨的玻璃瓶中保存。
    ▶ ≈3:13