蔬菜咖哩炒麵

步驟

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1. 1
   將豬肉切成等份，再切成片狀，最後切成絲。加入鹽、糖、白胡椒、清酒和醬油調味，充分搓揉使味道入味。加入太白粉水保持口感，最後淋上芝麻油提味。放入保鮮盒中抽真空，放入冰箱靜置15分鐘以上入味。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   準備蔬菜：青椒去除蒂部後，橫切成圓圈狀。櫛瓜縱切對半，再斜切成較厚的片狀。茄子選擇較小的品種，去除頭尾，縱切對半後切成厚片。將辣椒斜切成片，蒜頭剁成蒜末。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   準備醬汁：將蠔油、醬油、清酒、味醂和水混合攪拌均勻。過熱水清洗油麵以去除多餘油脂，瀝乾備用。
   ▶ ≈2:22
4. 4
   開中火熱鍋，加入適量橄欖油。油熱後放入瀝乾的油麵，煎至表面呈微微焦香，翻動後兩面都稍微煎一下，取出放在盤子備用。
   ▶ ≈3:02
5. 5
   重新加熱鍋子並加入適量橄欖油。油熱後放入醃漬好的豬肉絲，用筷子輕輕炒開。當肉絲上下不分熟時，加入蒜末和辣椒，快速拌炒釋放香氣。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   當豬肉表面轉白後，加入櫛瓜和茄子，與肉絲拌炒在一起。炒到蔬菜略微軟化即可，避免過度炒導致蔬菜出水。加入咖哩粉，充分拌炒以釋放咖哩香氣。
   ▶ ≈4:21
7. 7
   將先前煎過的油麵加入鍋中，輕輕拌勻。倒入準備好的醬汁，讓麵和食材充分吸收醬汁的味道。由於麵已經熟，不需要炒太久，看到醬汁被吸收後轉小火。
   ▶ ≈5:08
8. 8
   最後加入青椒，輕輕用魚翅拌勻。保持青椒半熟的口感以保留爽脆的口感和美麗的顏色。攪拌均勻後即可出鍋。
   ▶ ≈5:38