爸爸的中式炒蛋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將五顆蛋打入碗中，加入一大匙油。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   加入1/4茶匙白胡椒粉，用來減少蛋的腥味。
   ▶ ≈2:09
3. 3
   加入1/2茶匙雞粉，提升菜餚的鮮味。
   ▶ ≈3:05
4. 4
   加入1/2茶匙鹽，讓蛋更多汁蓬鬆。
   ▶ ≈3:45
5. 5
   加入1/2茶匙糖，讓味道更平衡，同時增加蛋的蓬鬆度。
   ▶ ≈4:48
6. 6
   用叉子以橫向波浪式的動作用力打蛋，讓蛋白和蛋黃完全融合，並打出細小氣泡，直到蛋液變得清亮起泡。
   ▶ ≈6:12
7. 7
   把鍋子放在大火上加熱，直到鍋子熱透。
   ▶ ≈10:41
8. 8
   加入一大匙油到熱鍋中。
   ▶ ≈10:59
9. 9
   在倒蛋液之前再攪拌一次，因為蛋液會開始沉澱。
   ▶ ≈11:12
10. 10
    將蛋液倒進鍋中，立即將火轉到小火。輕輕攪拌蛋液。
    ▶ ≈11:18
11. 11
    進行兩階段烹飪：液態階段，輕輕攪拌並把煮熟的蛋層掀起，讓新的蛋液流進去碰到熱鍋底，大約三十到四十秒。
    ▶ ≈12:14
12. 12
    進入固態階段，掃找未熟的蛋液碎塊，把它們翻到熱表面，同時把熟的蛋塊撥到鍋邊。在蛋質地柔軟蓬鬆時立即關火。
    ▶ ≈13:02